ENSALADA DE LANGOSTINOS Y SESAMO TOSTADO

Ingredientes:

 Unas hojas de lechugas variadas. 

100 g de albaricoques. 

100 g de espinacas. 

1 diente de ajo. 

250 g langostinos cocidos. 

2 cucharadas de mayonesa. 

6 cucharadas de aceite de oliva. 

2 cucharadas de vinagre de Módena. 

Sal. 

Preparación: 

 Limpiamos y troceamos los albaricoques, eliminando los huesos. Lavamos las hojas de lechugas variadas y las hojas de espinacas. Escurrimos y colocamos sobre los platos que vayamos a servir. Tostamos en una sartén antiadherente las semillas de sésamo sin que lleguen a quemarse. Sacamos la sartén del fuego y cuando todavía estén calientes agregamos 2 cucharadas de aceite de oliva, el perejil picado y un poco de sal. Pelamos los langostinos cocidos y untamos en la mezcla de sésamo con aceite para que se reboce de esta manera el marisco. Colocamos el marisco sobre las hojas de lechugas y espinacas junto con trocitos de albaricoques mezclados con las lechugas. Aliñamos con una vinagreta elaborada con aceite de oliva, vinagre de Módena y sal. 

Terminamos con unos hilitos de mayonesa, con el diente de ajo troceado y con un toque de perejil.

ROLLITOS DE SALMÓN AHUMADO

 

Ingredientes:

200 g de salmón ahumado.
150 g de aguacate.
50 g de zanahoria.
100 g de patata.
2 huevos
2 cucharadas de mayonesa light.
2 cucharadas de salsa Perris (optativo).
1 pizca de tabasco.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre.

Elaboración:

Cocemos la patata entera con piel junto con la zanahoria pelada en agua hirviendo con un poco de sal durante 30 minutos. Una vez cocidas, pelamos la patata y la troceamos en pequeños cubitos al igual que la zanahoria y reservamos.
Pelamos los aguacates y los troceamos en trozos del mismo tamaño que las patatas.
Mezclamos la patata, la zanahoria, los aguacates, la naranja y las gambas, aliñamos con el aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal.
Hacemos una ensaladilla con la mahonesa y la mitad de los huevos (previamente cocidos).
Sobre papel film, extendemos las lonchas de salmón ahumado y las volvemos a cubrir con papel film.
Aplanamos con un rodillo, pero con cuidado de no romper el salmón y retiramos el papel.
Extendemos la ensaladilla sobre el salmón y enrollamos haciendo canutillos. Envolvemos con papel film para que mantenga la forma de rulo.
Enfriamos en la nevera, sacamos poco antes de serbir, cortamos y decoramos al gusto.

CANELONES DE PUERROS RELLENOS DE VERDURAS, GAMBAS Y SALSA DE MARISCO

Ingredientes (4 personas):

  6 puerros gordos (sólo la parte blanca). 

 300 gramos de gamba pelada. 

 100 gramos de cebolla blanca. 

 1 pimiento verde. 

 1 diente de ajo. 

 1 cucharada de harina. 

 2 vasos de leche. 

 4 cucharadas de aceite de oliva. 

 Sal. 

 Para la salsa de marisco: 

 250 gramos de cebolla. 

 200 gramos de zanahoria. 

 2 puerros. 

 200 gramos de tomate fresco. 

 20 gramos de arroz. 

 100 gramos de langostinos 

 1 litro de caldo de pescado. 

 ½ copa de brandy. 

 Sal. 

 Cómo se elabora: 

 La salsa americana es lo primero que debemos comenzar a elaborar. Para ello, ponemos a pochar la cebolla y la zanahoria troceadas en juliana (tiras finas) a fuego suave. Unos 45 minutos después, cuando estén a medio pochar, añadimos el puerro cortado en rodajas. Dejamos cocinar el conjunto media hora más e incorporamos el tomate troceado dejando cocinar el conjunto unos 20 minutos. Añadimos los langostinos previamente salteados y flameamos con el brandy. Agregamos el arroz, rehogamos el conjunto, mojamos con el fumet (caldo de pescado) y dejamos cocer tapado durante unos 20 minutos más. Trituramos con la batidora y colamos 2 veces para que no pase ninguna cáscara de marisco. Por otra parte cocemos los puerros en una cazuela con agua y sal. Una vez estén cocidos los sacamos del agua. Retiramos con cuidado la parte más externa de los puerros en forma de tubos, hasta conseguir unos 12 tubos del tamaño de los canelones tradicionales. Picamos finamente la cebolla, el pimiento verde, el diente de ajo y la parte interior del puerro. Rehogamos esta verdura y una vez blandita añadimos las gambas peladas y troceadas, dando un salteado de 1 minuto al conjunto. Ligamos con la harina, volvemos a rehogar el conjunto y vertemos la leche removiendo continuamente hasta formar una crema espesa, que va a ser el relleno de los canelones. Ponemos a punto de sal el relleno de los canelones. Una vez templado el relleno introducimos en el interior de los tubos de puerros. Los colocamos en una cazuela baja, salseamos con salsa de marisco y damos un hervor al conjunto. Servimos calientes espolvoreados con un poco de perejil o de cebollino picado. Estos "canelones" admiten la congelación.

LENGUADAO CROCANTE

Ingredientes: 

 3 filetes de lenguado fresco, 

 100 g de pan rallado, 

 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco, 

 2 cucharadas de semillas de girasol molidas, 

 1 limón, 

 2 peras no muy maduras, 

 1 berenjena, 

 mix de hierbas secas (perejil, orégano, tomillo), 

 1 cucharada de vinagre blanco, 

 ½ taza de aceite de oliva, 

 sal, pimienta negra 

 Preparación: 

 Mezclar el pan rallado y las semillas de sésamo y de girasol con ralladura de cáscara del limón. Salpimentar los filetes, pasarlos por la mezcla anterior y poner en la nevera. Cortar las peras en láminas y asarlas sobre la plancha. Retirarlas y salpimentarlas. Cortar la berenjena con piel y saltearla con una cucharada de aceite. Salpimentar y reservar tibio. Mezclar las hierbas secas con el jugo de limón y el vinagre. Salpimentar y emulsionar con aceite de oliva. Freír los filetes en aceite hasta dorar. Retirar, escurrir sobre papel absorbente y cortar en tiras gruesas al bies. Servir el lenguado crocante junto con las peras asadas, los cubos de berenjena y la mezcla de hierbas.

PIMIENTOS VERDES ITALIANOS RELLENOS DE MERLUZA Y GAMBAS

Ingredientes (4 personas):

 

 2 docenas de pimientos verdes Italianos

 1 filete de merluza. 

 100 gramos de gambas. 

 1 cebolla. 

 50 gramos de harina. 

 30 gramos de margarina. 

 Medio litro de leche desnatada. 

 Sal (opcional). 

 4 cucharadas de aceite de oliva. 

 Para la salsa de piquillo: 

 3 pimientos del piquillo. 

 ½ litro de caldo de pescado. 

 2 cucharadas de aceite de oliva. 

 Una pizca de azúcar. 

 Sal (opcional). 

Preparación:

 Ponemos en una sartén el aceite y la margarina con la cebolla picada muy fina. Se va haciendo lentamente sin que tome color. Mientras tanto se cuece la merluza con una zanahoria, un trozo de cebolla y sal. Una vez cocida, reservamos el agua de cocer y desmenuzamos la merluza. Cortamos las gambas en trozos pequeños. Una vez pochada la cebolla, se sube el fuego, salteamos la merluza y las gambas, añadimos la harina, ligamos a continuación con la leche, aproximadamente medio litro, y si hiciese falta, el caldo de la cocción del pescado. Con esta mezcla se van rellenando los pimientos verdes, lavados y sin la parte del tallo. Se pasan por harina y huevo y se van friendo. Colocamos los pimientos verdes fritos en una cazuela plana y preparados para hervir con una salsa de piquillo. 

 Al caldo de pescado agregamos los pimientos del piquillo pasamos por la batidora junto con dos cucharadas de aceite de oliva, un poco de azúcar y sal. Salseamos por encima de los pimientos verdes fritos damos un hervor al conjunto a fuego lento 5 - 10 minutos, se prueba la sal y se rectifica si hace falta.

BRANDADA DE BACALAO CON MERMELADA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO

Ingredientes:

Brandada:

 250g de bacalao desalado y desmigado

100g de aceite 

40ml de leche caliente 

2 dientes de ajo

1 guindilla (pimienta de cayena) 

Mermelada de pimientos: 

200g de pimientos del piquillo 

50g de azúcar 

30ml de vinagre 

20ml de agua 

 Preparación Brandada: 

Pon el aceite en un cazo al fuego y añade los ajos pelados, la guindilla y el bacalao. Cocina a fuego mínimo unos minutos hasta que el bacalao empiece a soltar su gelatina. Retira del fuego y escurre el bacalao. En el vaso de la batidora pon el bacalao y los ajos, tritura a velocidad baja y ves añadiendo la leche. Sigue batiendo mientras vas añadiendo el aceite poco a poco. Rectifica de sal si es necesario y añade una pizca de pimienta. Tapa con film y déjala enfriar. 

Preparación Mermelada de pimientos: 

Pon en un cazo los pimientos del piquillo troceados, el azúcar, el vinagre y el agua y pon a fuego medio-bajo unos 25-30 minutos removiendo de vez en cuando. Deja enfriar. 

Servir fría acompañada de unas tostadas de pan.

* Desalar el bacalao 24 horas en abundante agua fría y cambia el agua 3 o 4 veces en este tiempo.

TARTAR DE SALMÓN FRESCO CON QUESO CREMOSO

Ingredientes (4 personas): 

 300 gramos de salmón fresco. 

 3 pepinillos. 

 1 cucharada de alcaparras. 

 2 cebolletas en vinagre. 

 8 aceitunas negras.

 8 aceitunas verdes. 

 1 limón. 

 Cebollino picado. 

 8 cucharadas de aceite de oliva. 

 200 gramos de queso cremoso. 

 Sal. 

Preparación: 

 Cortamos el salmón fresco en pequeños dados. Se mezclan y maceran estos trocitos con el zumo de limón, el aceite de oliva y un poco de sal, durante 30 minutos. Picamos las cebolletas, las alcaparras y los pepinillos. Mezclamos todos los ingredientes y añadimos el cebollino picado. Seguidamente, mezclamos todo el conjunto con el salmón. Asimismo, rectificamos el punto de sal. Dejamos reposar esta mezcla, durante 30 minutos, en el frigorífico. Para montar el plato, utilizamos un molde circular, que rellenaremos con el preparado de salmón. Retiramos el molde con cuidado y disponemos, alrededor del tartar, un poco de queso cremoso con trocitos de cebolleta en vinagre y aceitunas negras y verdes. Servimos frío.

APERITIVO RÁPIDO

Ingredientes:

12 langostinos cocidos

2 rodajas de piña en almíbar 

3 cucharadas soperas de mayonesa 

Un chorrito de ketchup 

Una cucharada sopera de brandy 

Unas frutillas del bosque 

 Preparación: 

Pelar los langostinos  y trocear con unas tijeras. Cortamos la piña en pequeños trocitos. Preparáramos una salsa rosa con la mayonesa, el ketchup y el brandy. Ponemos en un bol, mezclamos todo, y montar en unas  cucharas de servir aperitivos. Decoramos con unas frutillas del bosque. 

TOSTAS DE PAN CON PULPO Y QUESO BRIE

Ingredientes (4 personas) 

 4 patas de pulpo cocido.

 1 tomate. 

 2 dientes de ajo. 

 100 gramos de queso brie. 

 8 tostadas finas. 

 8 cucharadas de aceite de oliva. 

 Una pizca de pimentón. 

 Sal gruesa. 

 Cómo se elabora: 

 Pelamos y reservamos los jugos del tomate. Pelamos y picamos el ajo en brounoisse (picadito muy fino). En una sartén doramos ligeramente el ajo y antes de que coja color agregamos la carne del tomate troceada, dejamos que se cocine, ponemos a punto de sal y quitamos el punto de acidez del tomate con una pizca de azúcar si hiciese falta. Emulsionamos los jugos del tomate con 4 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de pimentón. Colocamos sobre las tostas una base de queso brie, sobre ella el tomate confitado y el pulpo cortado en rodajas. En el momento de servir, que debe ser al momento para que las tostas no se reblandezcan, aliñamos con la emulsión del aceite con los jugos del tomate y una pizca de pimentón. Terminamos decorando con un poco de cebollino o perejil troceado y un toque de sal gruesa.

LOMO DE ATÚN ASADO CON VINAGRETA DE CITRICOS Y AROMA DE ALBAHACA

Ingredientes (4 personas): 

 1 pieza de lomo de atún (500 gramos). 

 3 cucharadas de salsa de soja. 

 3 cucharadas de jugo de limón. 

 1 limón verde. 

 1 naranja. 

 8 tomatitos tipo cóctel. 

 1 cebolleta fresca. 

 Unas hojitas de albahaca. 

 8 cucharadas de aceite de oliva. 

 Sal. 

Preparación: 

 Mezclamos la salsa de soja, el zumo de de limón, el zumo de naranja y el aceite de oliva. En esta mezcla, ponemos a macerar el atún durante unos 20 minutos. En el horno, asamos la pieza del atún con el marinado a temperatura media (180º) durante 15 minutos. Reservamos los jugos del asado para utilizarlos posteriormente. En una sartén, elaboramos un salteado con la cebolleta cortada en juliana (tiras finas), los tomates cóctel y las hojas de albahaca. Lo ponemos a punto de sal. Cortamos el lomo de atún en rodajas y lo acompañamos de los jugos del asado y de los tomates cóctel con aroma de albahaca. En el último momento, podemos espolvorear el preparado con un poco de ralladura de limón verde.

HAMBURGUESA DE SALMÓN

Ingredientes (4 personas)

 500 gramos de salmón fresco. 

 100 mililitros de nata . 

 3 cucharaditas de cebolla muy picada. 

 3 cucharas soperas de fécula de patata. 

 Sal. 

 Cómo se elabora: 

 Trituramos el salmón en la picadora, añadimos la cebolla troceada, la sal, la fécula de patata y la nata líquida, hasta formar una pasta manejable. Preparamos 8 hamburguesas y las cocinamos a la plancha vuelta y vuelta. Por otra parte, cortamos la cebolla en tiras finas (corte en juliana) y en una sartén junto con el aceite de oliva, una pizca de sal y una cucharadita de azúcar a fuego medio dejamos que se dore la cebolla durante unos 20 minutos. Podemos tostar ligeramente el interior de los panecillos de hamburguesa y añadirles unas gotas de aceite de oliva virgen para darles más sabor. Montamos las hamburguesas colocando una hoja de lechuga limpia y unas rodajas de tomate en la base del panecillo, sobre ellas las hamburguesas de salmón y decorando la cebolla confitada. Consumimos al instante.

MEDALLONES DE RAPE CON FRITADA RIOJANA

Ingredientes (4 personas) 

 750 gramos de rape en medallones. 

1 pimiento verde. 

2 pimientos rojos asados. 

1 cebolla. 

2 dientes de ajo,

100 gramos de salsa de tomate. 

4 cucharadas aceite de oliva. 

Sal y una pizca de azúcar. 

Preparación: 

 Ponemos en una cazuela el aceite y añadimos la cebolla y los pimientos, todo ello cortado en tiras finas (juliana). Añadimos también los ajos pelados y picados. Con la cazuela tapada y a fuego suave dejamos que se cocinen las hortalizas. Cuando los pimientos y la cebolla estén cocinados añadimos la salsa de tomate, dejamos que dé un hervor, ponemos a punto de sal y corregimos la acidez con una pizca de azúcar. Reservamos la fritada de pimientos. Preparamos los medallones de rape sin espinas y sin piel sazonándolos ligeramente y los asamos a la plancha en una sartén antiadherente. Una vez asado el pescado, lo introducimos en la fritada de pimientos y dejamos que hierva un minuto. Servimos el rape poniendo los pimientos como base en el plato.

MEDALLONES DE BONITO Y HORTALIZAS

Ingredientes:

500 gramos de bonito en rodajas. 

50 gramos de judías verdes. 

50 gramos de zanahoria. 

1 puerro (la parte blanca). 

2 cucharadas de harina de trigo. 

10 cucharadas de aceite de oliva. 

Sal. 

Preparación: 

 Cortamos en juliana las judías verdes, la zanahoria y el puerro. Retiramos al bonito la piel, las partes oscuras y la espina central y sacamos cuatro medallones limpios de cada rodaja. En una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva y a fuego fuerte salteamos los medallones de bonito ligeramente salados y enharinados, dándoles vueltas con movimientos envolventes de la sartén o con ayuda de una espátula de madera. Cuando estén dorados por fuera y ligeramente rosados por dentro los sacamos a una fuente y los reservamos. 

A continuación, y en esa misma sartén, salteamos la juliana de puerro, de zanahoria y de judías verdes con un poco más de aceite. Lo cocinamos todo a fuego vivo, removiendo y volteando la sartén de manera continua durante unos minutos hasta que las hortalizas estén cocinadas al dente, es decir, que el interior quede ligeramente crudo. 

Ponemos a punto de sal las verduras, añadimos los dados de bonito de nuevo en la sartén, damos un golpe de calor al conjunto y lo servimos rápidamente sobre una cama de hortalizas salteadas.

SARDINAS A LA SANTANDERINA

Ingredientes (4 personas):

 1 kilo de sardinas. 

5 dientes ajo. 

Unas ramitas de perejil. 

3 cucharadas pan rallado. 

Sal. 4 cucharadas aceite de oliva. 

2 tomates de ensalada. 

Preparación: 

 Lavamos las sardinas quitándoles las cabezas y la espina central. Las sazonamos, untamos con el aceite y las colocamos en una placa de horno. Picamos los ajos y el perejil y los mezclamos con el pan rallado. Cubrimos las sardinas con la mezcla de ajo, perejil y pan rallado. Introducimos en el horno precalentado a 200 ºC durante 6 minutos. Servimos sobre una base de tomate de ensalada cortada en rodajitas finas y aliñada con un poco de sal y aceite de oliva virgen.

SARDINAS ESCABECHE CON VINAGRETA DE GRANADA Y LIMA

Ingredientes (4 personas) 

 1 kilo de sardinas medianas. 

2 dientes de ajo. 

2 hojas de laurel. 

1 guindilla. 

1 vaso de vino blanco seco. 

El zumo de una lima. 

1 decilitro de vinagre de sidra. 

2 decilitros de aceite de oliva virgen extra. 

Ralladura de lima. 

4 cucharadas de granos de granada. 

Sal. 

Preparación: 

 Quitamos la cabeza de las sardinas, abrimos el vientre y deslavamos bajo el chorro de agua fría, limpiando la zona de las tripas y las escamas. Escurrimos para que no les quede agua, salamos el interior de las sardinas y las colocamos en un recipiente para introducir en el frigorífico. Elaboramos el escabeche mezclando los dientes de ajo fileteados, el zumo de lima, los granos de granada, la ralladura de lima, el vino blanco, el vinagre, el aceite de oliva, laurel y un poco de pimentón picante. Con esta mezcla cubrimos las sardinas, tapamos el recipiente e introducimos en el frigorífico durante 2 horas. Una vez transcurrido este tiempo sacamos las sardinas del escabeche y las ponemos sobre una bandeja para el horno con parte del escabeche desechando las hojas de laurel. Asamos en el horno precalentado a 200º C de 10 a 15 minutos. Por otra parte calentamos en un cazo el escabeche restante hasta que reduzca ligeramente y ligue la salsa. Servimos las sardinas aliñadas ligeramente con una cucharada del jugo de escabeche reducido.

TACOS DE ATÚN CON MERMELADA DE PIMIENTO

Ingredientes (4 personas)

1 kilo de tacos de atún .
4 dientes de ajo.
Unas ramitas de perejil.
1 cucharadita de pimentón
3 decilitros de aceite de oliva virgen.
1 decilitro de vinagre de sidra.
Sal.

Para la mermelada :

500 g de pimientos rojos.
1 decilitro de vinagre de manzana.
300 g de azúcar
1 ramita de canela

Preparación:

Cortamos el atún en tacos de unos 5 centímetros de ancho. Marinamos durante 24 horas en aceite de oliva con ajos picados en brounoisse dentro de un recipiente tapado en la nevera.
Al día siguiente, sacamos del frigorífico con antelación para que coja temperatura ambiente. Escurrimos del marinado pero dejamos cada taco con el aceite y ajos pegados a su carne.
En una sartén antiadherente muy caliente los marcamos vuelta y vuelta para que esté semi cocinado el interior del taco de atún.
Una vez marcados sacamos del fuego la sartén y agregamos la cucharita de pimentón y el vinagre, removemos el conjunto para que se impregnen de aromas y sabores de los jugos de la sartén.
Servimos los tacos ligeramente escurridos del salteado y con el acompañamiento de la mermelada.

Mermelada:

Picamos el pimiento en brounoisse (cuadradito muy pequeño).
Los ponemos en una cazuela, junto con el vinagre y el azúcar  Mezclamos y cocinamos durante 60 minutos, a fuego lento. Vigilamos que no se queme y removemos mientras va espesando.
Conforme vaya enfriándose, adquirirá una consistencia más espesa.

MERLUZA CON PASAS Y FRUTOS SECOS

 

Ingredientes:

4 lomo de merluza 

 2 cda almendras picadas

 sal 

 uvas pasas de corinto 

 2 cda nueces peladas y troceadas 

 2 limones

  mantequilla

 pimienta 

 1 dl vino blanco seco 

 cebollino

Preparación: 

Lavar uno de los limones, secarlo y rallar un trozo de la cáscara; se debe obtener 1 cucharada de ralladura. Exprimir los dos y colar el zumo obtenido. Lavar, secar y picar el cebollino. Trocear ligeramente las nueces y las almendras. Fundir 1 cucharada de mantequilla en una sartén; añadir las pasas, las almendras y las nueces, y tostarlas durante unos segundos. Agregar el zumo de limón y la mitad del vino, y proseguir la cocción 2 minutos, hasta que la mezcla se reduzca ligeramente. Precalentar el horno a 180º. Lavar el pescado, secarlo con papel de cocina y disponerlo en una fuente refractaria. Salpimentarlo, regarlo con el resto del vino y asarlo 10 minutos. Verter la salsa de frutos secos sobre el pescado, espolvorearlo con el cebollino y la ralladura de limón, y servir en seguida. Servir, de guarnición, unas patatas cocidas al vapor regadas con un hilo de aceite de oliva.

CARPACCIO DE SALMÓN CON ENCURTIDOS

 

Ingredientes:

400 gramos de salmón fresco en una sola pieza.
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 limón.
Unas ramitas de cebollino.
Una cucharadita de pimientas variadas.
Sal.
Acompañamiento de encurtidos variados: pepinillos, cebolletas, aceituna y alcaparras, todo ello conservado en vinagre.

Cómo se elabora:

Introducimos el salmón en el congelador durante una hora. Esto permitirá, después, poder laminarlo fina y fácilmente con ayuda de un cuchillo jamonero.
Mezclamos el aceite con el zumo de limón y los sazonamos con sal y pimientas variadas recién molidas.
30 minutos antes de consumir el preparado, abrillantamos las láminas finas de salmón con esta mezcla y lo reservamos todo tapado en el frigorífico.
Servimos el carpaccio. Aparte, en un platillo, servimos unos encurtidos finamente cortados y espolvoreados con unas ramitas de cebollino recién troceado.

BOMBONES DE ATÚN

 

Ingredientes:

- 120g de atún escurrido
- 1 cucharada sopera de mayonesa
- 1 cucharada sopera de tomate frito
- 1 huevo crudo
- sal al gusto
- pimienta molida al gusto
- galletas saladas redondas

Preparación:

Escurrimos bien el atún y le quitamos el aceite. Batimos todos los ingredientes, el atún, la mayonesa, el tomate frito, el huevo crudo, salpimentamos al gusto y lo trituramos. Lo ponemos en moldes de silicona, los metemos en el microondas a 1000w durante 1 minuto. Comprobamos pinchándolos con un palillo y si no están cuajados, les damos 1/2 minuto más.
Los servimos poniendo las galletas salada y encima el bombón, lo decoramos con un poco de mayonesa o salsa rosa por encima.

LENGUADO CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes para 4 personas:

4 lenguados de ración
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite puro de oliva
Harina para rebozar
4 cucharas de almendras picadas
250cc. de crema de leche
Perejil picado
Sal
12 langostinos

Poner en una sartén la mantequilla y el aceite, salteamos un poco los langostinos. Reservar.

Freímos el lenguado que primero habremos salado y pasado por harina . Reservar.

En la grasa de la sartén poner la almendra ,dar unas vueltas y añadir seguidamente la crema de leche. Se deja que la salsa tome consistencia, rectificar de sal y añadirle un poco de perejil para darle color.

Poner el lenguado en el plato y lo salseamos por encima, acompañado de los langostinos.