ENSALADA CON LECHUGAS VARIADAS MEMBRILLO, SALMÓN Y QUESO.

Ingredientes :

200 gramos de lechugas variadas.
50 gramos de dulce de membrillo.
100 gramos de salmón ahumado.
50 gramos de quesitos.
50 gramos de piñones.
Unos tallos de cebollino.
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de estragón.
Sal.

Cómo se elabora:

Limpiamos las lechugas variadas y troceamos. Sobre las lechugas intercalamos dados de membrillo, salmón ahumado y quesitos.  Elaboramos una vinagreta con el aceite de oliva virgen, el vinagre de estragón y la sal.  Batimos con un tenedor hasta formar una salsa homogénea con la que aliñaremos la ensalada en le momento de servir.
Terminamos espolvoreando al conjunto unos tallos de cebollino troceados y unos piñones pelados.

ENSALADA DE PEPINOS

Ingredientes:

2 pepino 

1 cebolla 

1 yogur natural 

1 cucharadita curry 

25 gr. nuez 

1 manzana verde y acida 

sal 

 Preparación:

  Limpiar los pepinos y pelarlos, cortarlos a tiritas finas, pelar la cebolla y rallarla con un rallador mezclarla con el pepino. Para la salsa Cortar la manzana a cuadraditos, picar las nueces y mezclarlo todo con el yogur, poner una cucharadita de curry y dejar a punto de sal. Presentación En un bol mezclar las tiras de pepino con la cebolla rallada y añadir la salsa de yogur.

ENSALADA DE LANGOSTINOS Y SESAMO TOSTADO

Ingredientes:

 Unas hojas de lechugas variadas. 

100 g de albaricoques. 

100 g de espinacas. 

1 diente de ajo. 

250 g langostinos cocidos. 

2 cucharadas de mayonesa. 

6 cucharadas de aceite de oliva. 

2 cucharadas de vinagre de Módena. 

Sal. 

Preparación: 

 Limpiamos y troceamos los albaricoques, eliminando los huesos. Lavamos las hojas de lechugas variadas y las hojas de espinacas. Escurrimos y colocamos sobre los platos que vayamos a servir. Tostamos en una sartén antiadherente las semillas de sésamo sin que lleguen a quemarse. Sacamos la sartén del fuego y cuando todavía estén calientes agregamos 2 cucharadas de aceite de oliva, el perejil picado y un poco de sal. Pelamos los langostinos cocidos y untamos en la mezcla de sésamo con aceite para que se reboce de esta manera el marisco. Colocamos el marisco sobre las hojas de lechugas y espinacas junto con trocitos de albaricoques mezclados con las lechugas. Aliñamos con una vinagreta elaborada con aceite de oliva, vinagre de Módena y sal. 

Terminamos con unos hilitos de mayonesa, con el diente de ajo troceado y con un toque de perejil.

ENSALADA DE AVENA CON SALSA DE SÉSAMO

Ingredientes (4 personas):

  50 gramos de avena en copos. 

 2 tomates de ensalada. 

 ½ cebolla. 

 Lechugas variadas. 

 El zumo de 1 limón. 

 6 cucharadas soperas de aceite de oliva. 

 Sal. 

 Salsa de sésamo: 

 2 cucharas de tahini. 

 1 cucharada de pimentón dulce. 

 2 cucharadas de jugo de limón. 

 2 cucharadas de salsa de soja. 

 2 cucharadas de aceite de sésamo. 

 Tahini: 

 100 gramos de semillas de sésamo tostado. 

 5 cucharas de aceite de sésamo (o aceite de girasol). 

 Una pizca de sal marina. 

Un poco de agua. 

 Cómo se elabora: 

 Ponemos los copos de avena en remojo. Cuando hayan transcurrido 15 minutos, los enjuagamos y los escurrimos. Troceamos los tomates de ensalada y los mezclamos con la avena. Lo aliñamos con el zumo de limón, sal y aceite de oliva y lo introducimos en un molde. Sobre el plato de presentación, acompañamos la ensalada con unas hojas de lechugas variadas y un poco de salsa de sésamo. Salsa de sésamo: En un mortero (almirez) trituramos el sésamo y la sal. Añadimos el aceite al majado y, por último, el agua lentamente, sin dejar de remover, hasta obtener una crema. Para conseguir la salsa de sésamo, mezclamos todos los ingredientes, es decir, el tahini, pimentón, zumo de limón, salsa de sésamo y aceite de sésamo. Lo servimos como aliño de ensaladas y verduras, entre otros platos.

ENSALADA DE POLLO ESCABECHADO AL LIMÓN Y LAUREL

Ingredientes (4 personas) 

 1 pollo. 

 1cebolla. 

 1 puerro. 

 2 zanahorias. 

 2 limones. 

 2 decilitros de aceite de oliva. 

 1 decilitro de vinagre de sidra. 

 2 hojas de laurel. 

 Unas hojas de lechugas variadas. 

 Sal. 

 Cómo se elabora: 

 Cortamos el pollo en cuartos, lo freímos en una sartén, o lo hacemos a la plancha para que no resulte tan calórico. Una vez frito lo reservamos en una bandeja. También podemos encontrar, en el momento de la compra, pollo troceado e incluso asado. Pelamos las verduras, las cortamos en juliana, las salteamos en la misma sartén donde hemos frito el pollo y, cuando estén salteadas, sacamos del fuego la paella y añadimos un chorro de vinagre de sidra y las hojas de laurel. A continuación agregamos el pollo y el zumo de limón a estas verduras. Salpimentamos la mezcla de alimentos al gusto y dejamos cocinar el pollo durante 20 minutos, a fuego lento y tapado. Cuando esté cocinado, lo sacamos del fuego y, en la misma cazuela, introducimos el preparado en el frigorífico cuando se haya enfriado. Dejamos reposar el pollo 24 horas antes de consumir. Cuando vayamos a servir, lo templamos ligeramente. Desmigamos unos trocitos de pollo sobre una ensalada de lechugas variadas, que serviremos con parte de las verduras también escabechadas.

ENSALADA DE ROLLITOS DE TRUCHA AHUMADA CON VINAGRETA DE GRANADA

 Ingredientes (4 personas)

 Un manojo de lechugas variadas. 

 200 gramos de trucha ahumada ( puede sustituirse por salmón o bacalao ahumado.)

 50 gramos de crema de queso. 

 ½ calabacín. 

 ½ cebolla. 

 ½ pimiento verde. 

 1 tomate. 

 4 cucharadas de aceite de oliva. 

 1 cucharadita de azúcar. 

 Sal. 

 Vinagreta de granada: 

 200 gramos de granada. 

 1 dl de aceite de oliva. 

 1/3 dl de vinagre. 

 Sal y pimienta. 

 Cómo se elabora: 

 Hacemos un salteado de verduras con la cebolla, el calabacín, el pimiento verde y el tomate, todo cortado en tiras, ponemos a punto de sal y una pizca de azúcar. Una vez listo, escurrimos el salteado con un colador para que suelte todo el jugo. Mezclamos la crema de queso con el salteado de las verduras. Rellenamos los filetes de trucha con la mezcla de queso y verduras, y los enrollamos. Reservamos en la nevera para que se enfríen los rollitos. Colocamos una base de lechugas variadas y aliñamos con la vinagreta de granada. Disponemos unos rollitos sobre la ensalada y, por encima, unos granitos de granada.

ENSALADADE PIMIENTOSY SOLOMILLO CON NACHOS Y VINAGRETA DE QUESO CREMA

Ingredientes (4 personas) 

 Unas hojas de lechugas variadas. 

 1 solomillo de cerdo. 

 100 gramos de cebolla. 

 1 pimiento verde. 

 1 pimiento rojo de piquillo. 

 2 dientes de ajo. 

 4 cucharadas de aceite de oliva. 

 2 cucharaditas de azúcar. 

 Sal. 

 50 gramos de nachos naturales. 

 Salsa vinagreta de queso: 

 6 cucharadas de aceite de oliva. 

 4 cucharadas de vinagre de sidra 

 50 gramos de queso crema de untar. 

 Unas ramitas de cebollino. 

Preparación: 

 Hacemos un salteado de pimientos, ajos y cebolla, cortándolos en juliana (tiras finas) y salteándolos en una cazuela con aceite de oliva a fuego medio con un poco de sal y azúcar hasta que se doren la cebolla y pimientos. Sacamos de la cazuela y reservamos en una zona templada o en un recipiente cerrado para que concentre mejor sus aromas y sabores. En una sartén antiadherente asamos el solomillo untado de aceite de oliva y salpimentado ligeramente a fuego medio, de manera que se dore el exterior y se cocine el interior. Una vez asado el solomillo sacamos de la sartén, dejamos templar y cortamos en finas láminas, reservando en un bol con los jugos del asado. Cortamos las lechugas en juliana (tiras finas). Montamos la ensalada intercalando las hojas de lechugas variadas, con los pimientos salteados y sobre los nachos colocamos las láminas del solomillo de cerdo asado. Salseamos con la vinagreta de queso cremoso, y decorando con unos trocitos de cebollino. Salsa vinagreta de queso cremoso: Mezclamos el aceite de oliva con la sal y el vinagre hasta formar una masa homogénea y en ese momento añadimos el queso crema, dejamos reposar 3 minutos dentro de la vinagreta. Volvemos a mezclar con cuidado, espolvoreamos con cebollino troceado y salseamos la ensalada justo en el momento de servir. Si no vamos a utilizar la vinagreta en el mismo momento la guardamos en la nevera, tapada y cuando se vaya a utilizar volvemos a mezclar para que quede homogénea

ENSALADA TEMPLADA DE CARDO, AJETES, PERA, GULAS Y SETAS.

Ingredientes (4 personas)

 400 gramos de cardo. 

 2 dientes de ajo. 

 2 cucharadas de harina. 

 ½ limón exprimido. 

 250 gramos gulas. 

 250 gramos de setas 

 2 peras conferencia. 

 6 tallos de ajetes frescos. 

 8 cucharadas soperas de aceite de oliva extra. 

 6 cucharadas de vinagre de sidra.

 Sal. 

 Cómo se elabora: 

 Limpiamos bien los cardos, si fuese necesario los pelamos con un pelador de verdura hasta dejar sólo la parte más tierna del tallo. Una vez lavados, los cortamos en trozos regulares y los introducimos en agua hirviendo con sal. En esa agua de cocción diluimos una cucharada de harina, el zumo de limón y sal (el limón y la harina sirven para que no se oxide y se ennegrezca el cardo durante su cocción). Una vez tierno el cardo, tras la cocción aproximada de 1 hora, sacamos del caldo, escurrimos y reservamos. Limpiamos las setas pasándoles un trapo y cortamos los tallos en la zona más cercana a la base para igualar el tamaño de todas ellas. En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos los tallos de los ajetes tiernos y las peras y, cuando comiencen a dorarse, agregamos las setas cocinándolas durante 5 minutos. Ponemos a punto de sal y agregamos el cardo escurrido, dejando otros 2 minutos más a fuego suave para que se cocinen poco a poco. En esa misma sartén salteamos las gulas durante 30 segundos. Montamos la ensalada con una base de ajetes, cardo, peras y, por encima, las gulas con setas.

ENSALADA DE BROTES TIERNOS Y FRUTOS SECOS

Ingredientes: 

 * 1 bolsa de ensalada de brotes tiernos 

 * el zumo de una naranja 

 * 125 gr. de vinagre de módena 

 * 40 gr. de miel ( 2 cucharadas)

 * piñones 

 * nueces 

 * pasas 

Preparación:

 La cantidad de pasas y piñones va a gustos Poner en un cazo o sartén el vinagre, la miel, el zumo de naranja y las pasas a fuego "muy suave" para que vaya reduciendo poco a poco, remover a menudo. Al mismo tiempo en una sartén poner un poco de aceite y las nueces partidas en trozos grandes, sacar y reservar. Ahora freír los piñones a fuego suave. Cuando tengas el vinagre casi reducido añadir los piñones y las nueces y remover bien para que se impregnen de la reducción. Puedes añadir ahora aceite de oliva a la reducción y remover, así ya tienes el aliño para la ensalada. Poner la ensalada en la fuente, si le pones queso de rulo cortar en rodajas poner un poco de azúcar y quemar con el soplete. Distribuir por la ensalada y añadir la reducción de módena aún tibia con los frutos secos sobre toda la ensalada. Al hacer la reducción no os he puesto tiempo pues según la cantidad que vayas a hacer varia, pero mas o menos en unos 15 o 20 minutos estará, también os recuerdo que no os quede muy espesa pues cuando se enfría aún espesará mas.

COGOLLO CON AHUMADOS Y VINAGRETA DE GRANADA

Ingredientes: 

 4 cogollos. 

 100 g de trucha ahumada. 

 100 g de bacalao ahumado. 

 100 g de salmón ahumado. 

 Vinagreta de granada:

 200 g de granada. 

 1 decilitro de aceite de oliva. 

 4 cucharadas de vinagre de jerez. 

 4 frambuesas. 

 Pimientas variadas. 

 Sal. 

Preparación: 

 Lavamos los cogollos y cortamos al gusto. Acompañamos de unas tiras o rollitos de ahumados diversos. Aliñamos con una vinagreta elaborada con aceite de oliva, vinagre de Jerez, granos de granada, sal, una pizca de pimientas variadas y 4 frambuesas. Todo ello batido con un tenedor de manera que quede una mezcla homogénea pero sin romper la fruta. Aliñar justo en el momento de servir.

ENSALADA DE QUESO IDIAZÁBAL CON VINAGRETA DE MENBRILLO

Ingredientes (4 personas)

 Unas hojas de lechugas variadas.

 100 gramos de queso idiazábal o queso de oveja semi curado. 

 1 cebolleta fresca. 

 50 gramos de pistachos pelados. 

 50 gramos de dulce de membrillo. 

 6 cucharadas de aceite de oliva. 

 2 cucharadas de vinagre de jerez. 

 Sal. 

Preparación: 

 Cortamos en trocitos muy pequeños la cebolleta. Pelamos los pistachos. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva salteamos la cebolleta. Una vez que esté dorada la cebolleta, sacamos de la sartén y en esa misma sartén salteamos los pistachos. Una vez salteados, retiramos la sartén del fuego, añadimos el vinagre y removemos para que ligue la vinagreta con los pistachos y el membrillo. En una fuente para servir ensaladas colocamos la base de lechugas variadas, deslavadas y escurrida. Sobre las lechugas colocamos aleatoriamente lascas finas de queso y la cebolleta salteada. En el momento de servir aliñamos con una pizca de sal y con la vinagreta templada de pistachos y membrillo.

ENSALADA DE BERENJENA CON SALSA DE ALMENDRA Y ALCAPARRAS

Ingredientes para la salsa (250ml):

75 gr de almendras ligeramente tostadas
25 de alcaparras
1 diente de ajo majado
25 gr de hojas de menta fresca
sal

Preparación:

Se introducen las almendras, alcaparras en una batidora y se trituran hasta obtener un puré de textura gruesa.

Se calienta en una cacerola el aceite junto con el ajo a los que se añade la menta. Se deja confitar un poco. Se retira del fuego, se deja enfriar se vierte esta mezcla en hilillo con la batidora en marcha sobre la preparación de almendra y aceite de oliva. Se añade el zumo de limón y se sala, se deja enfriar por completo antes de usarla.

Ingredientes Ensalada:

2 berenjenas grandes cortadas en dados de 2,5 cm
2 cs de aceite de oliva
1 diente de ajo laminado
2 tomates maduros y firmes picados
1 cebolla pequeña picada
2 c/s de vinagre de vino tinto
sal y pimienta recién molida
2 cs de hojas pequeñas de menta
3 cs de salsa de almendra y alcaparras

Preparación:

Se precalienta el horno a 180º. Se ponen los dados de berenjena sobre una rustidera, se añade el aceite y se remueve bien. Se añade el ajo se remueve y se introduce en el horno 30 o 40 minutos hasta que la berenjena quede tierna. Se remueve de vez en cuando la berenjena para que se ase de forma homogénea.

Se pasa a un cuenco y se deja enfriar. Se añaden los tomates, la cebolla el vinagre y se salpimienta al gusto. Se esparcen las hojas de menta y se sirve con la salsa de almendras y alcaparras.

ENSALADA DE FRUTOS SECOS CON VINAGRETA DE ALBARICOQUE

 

Ingredientes:

100 g de rúcula y lechugas variadas.

1 tomate de ensalada. 

100 g de queso gouda. 

20 g de pistachos pelados.

 20 g de almendras tostadas. 

20 g de avellanas tostadas. 

20 g de uvas pasas.

 Para la vinagreta de albaricoque: 

50 g de albaricoques. 

3 cucharadas de vinagre de sidra. 

1 cucharada de vinagre balsámico. 

9 cucharadas de aceite de oliva. 

Sal. 

Preparación: 

 Lavamos la rúcula y el resto de lechugas variadas, las escurrimos y reservamos. Aparte, tostamos unos minutos las almendras, las avellanas, los pistachos pelados y las uvas pasas. Añadimos una pizca de azúcar y dejamos que se caramelicen un poco. Pelamos el tomate de ensalada, troceamos en cuadraditos regulares y mezclamos con las lechugas variadas. Se disponen los frutos secos ligeramente caramelizados en una ensaladera, bien mezclados, con la rúcula, las lechugas variadas, los trocitos de tomates y los dados de queso Gouda. Preparamos entonces la vinagreta de albaricoque mezclando el aceite de oliva virgen, el vinagre, la sal y el albaricoque limpio y troceado en brounoisse. Terminamos de preparar la ensalada aliñando todo lo dispuesto en la ensaladera con la vinagreta de albaricoque y consumimos recién aliñada.

HUMMUS DE CALABACÍN

 

Ingredientes:

2 calabacines  troceados

 8 cda crema de sésamo (tahini)

 2 cda levadura nutricional 

 1 limón su zumo

 2 dientes de ajo 

 sal 

Preparación:

 Mezcla todos los ingredientes en una batidora, hasta obtener con ellos una textura que quede homogénea. Sirve este hummus con sticks o bastoncitos, que puedes preparar con apio, zanahoria, pepino o pimiento rojo.

ENSALADA DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

 

Ingredientes: 

 100 g espinacas tiernas 

 50 g rúcula 

 sal pimienta 

 150 g tomates cereza

 100 g queso de cabra fresco 

 30 g nueces peladas 

 4 cda aceite de oliva 

 2 cda vinagre

 Preparación:

 Lavar las espinacas y la rúcula, y escurrirlas. Eliminar los tallos más gruesos de las primeras. Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en cuartos. Cortar el queso en rodajas y desmenuzarlo. Partir las nueces en 3 o 4 trozos. Disponer el vinagre en un cuenco, añadir una pizca de sal y otra de pimienta, y batir enérgicamente con un tenedor. Incorporar el aceite poco a poco mientras bates hasta que la salsa emulsione. Distribuir los dos tipos de hojas en 4 platos, agregar los tomates, el queso de cabra y las nueces. Aliñar con la vinagreta, y sirve enseguida.

ENSALADA DE MELÓN, BACALAO Y COGOLLOS DE LECHUGA.

Ingredientes para 4 personas:

4 Cogollos de Lechuga

1 Melón

100gr. Migas Bacalao Desalado

Vinagre aromático

Aceite de Oliva Virgen Extra

Perejil Picado

Preparación:

Picamos las migas de bacalao y reservamos.

Cortamos rodajas de cogollos de lechuga y colocamos en el centro del plato

Quitamos las pipas y cascara al melón y vamos haciendo hojas de melón.

Vamos poniendo las hojas en forma circular alrededor de los cogollos. Repetimos la operación hasta llegar al borde del plato.

Por último colocamos el bacalao en el centro encima de la lechuga.

Rociamos el melón con un hilo de vinagre aromático, el bacalao con sal de ajo y aceite de oliva y espolvoreamos con perejil picado.

Fuente: La cocina de Oliva.

ENSALADA DE PAVO Y MANGO

 

Ingredientes:

400 gramos de lechugas variadas.
16 tomatitos enanos.
1 pechuga de pavo cocida o asada.
300 gramos de mango.
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas de vinagre de Jerez.
Sal.

Cómo se elabora:

Troceamos la pechuga de pavo cocida, el mango pelado y las lechugas variadas todo en cuadraditos regulares.
Partimos los tomatitos por la mitad.
Aliñamos las lechugas variadas y los tomatitos con el aceite, el vinagre y la sal.
Encima de la lechuga colocamos decorando la pechuga de pavo y la piña y finalmente decoramos con los tomatitos enanos.
Serviremos recién aliñado para que las lechugas mantengan su tersura.

Ensalada de guisantes con vinagreta cremosa de naranja

Ingredientes:

200 gramos de guisantes congelados.
Unas hojas de lechugas variadas.
150 gramos de tomates de ensalada.
1 manzana royal gala.
Vinagreta cremosa de naranja.
1 naranja de zumo.
2 cucharadas de vinagre balsámico.
4 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de mayonesa.
Sal.

Cómo se elabora:

Cocemos los guisantes congelados en un cazo con agua hirviendo, con una pizca de sal, durante 10 minutos.
Posteriormente, los refrescamos en un bol con agua y hielo durante 5 minutos y los escurrimos. Los reservamos ligeramente impregnados con aceite de oliva.
Lavamos y cortamos en taquitos la manzana y el tomate.
Elaboramos una salsa con el zumo de la naranja, el vinagre, el aceite de oliva y la mayonesa, poniéndolo todo al punto de sal deseado.
Colocamos como base las lechugas variadas limpias y escurridas.
Sobre las lechugas se mezclan los guisantes y los trozos de tomate y manzana. Se aliña todo con la vinagreta cremosa de naranja.

ENSALADA DE CANÓNIGOS Y LANGOSTINOS

 

Ingredientes (4 personas)

1 bolsa de canónigos.
100 gramos de langostinos cocidos.
100 gramos de tomates cóctel.
200 gramos de queso fresco en tacos.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas de vinagre de sidra.
Unas ramitas de cebollino.
Sal.

Cómo se elabora:

Limpiamos las hojas de los canónigos y los disponemos en la fuente donde se vaya a servir el preparado. Añadimos los tomates cóctel y los tacos de queso junto con los langostinos cocidos y pelados.
Elaboramos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de sidra y una pizca de sal. Se bate esta salsa hasta que quede ligada y, finalmente, aliñamos la ensalada en el momento de consumir.
Terminamos con un poco de cebollino troceado.

ENSALADA DE GARBANZOS CON HIGOS

INGREDIENTES:

1 vaso de garbanzos ecológicos (para cuatro personas)

Brotes verdes: canónigos, rúcula…

Lechuga variada

4 higos

2 albaricoques maduros

Vinagre

Sal marina

Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Cocemos los garbanzos en olla exprés y los dejamos enfriar. Colocamos una base de legumbres en un plato hondo.
Cortamos los higos por la mitad y luego en medias lunas. Salteamos los albaricoques, cortados en cuatro partes, en una sartén con unas gotas de aceite y sal marina. Incorporamos los higos y dejamos un par de minutos más. Añadimos unas gotas de vinagre y retiramos de inmediato del fuego para recuperar todo el jugo. Mezclamos el jugo con un chorro de aceite para utilizarlo como aliño. Cubrimos los garbanzos con trozos de lechuga variada y brotes verdes. Completamos con unos trozos de albaricoque e higos y regamos con el aliño.