VINAGRES AROMÁTICOS

 Vinagre de frambuesas: 

450 gramos de frambuesas.

 Una rama de canela. 

Un litro de vinagre blanco. 

Ponemos a calentar el vinagre en una cazuela a fuego lento con la rama de canela, sin dejar que llegue a hervir. Tapamos y dejamos enfriar durante horas. Colamos el vinagre. Ponemos las frambuesas en una botella, añadimos el vinagre aromatizado a la canela y cerramos la botella. Agitamos cada día durante una semana. Dejamos reposar tres semanas antes de su utilización. 

  Vinagre de menta: 

4 o 5 ramitas de menta fresca. 

600 mililitros de vinagre de vino blanco. 

Lavamos y secamos la menta. Llevamos el vinagre al punto de ebullición y luego dejamos enfriar. Ponemos la menta en una botella y vertemos el vinagre por un embudo. Cerramos la botella y dejamos reposar en un lugar soleado de dos a tres semanas, hasta que el vinagre adquiera sabor a menta. 

  Vinagre de romero: 

6 tallos de romero seco. 

450 mililitros de vinagre de vino blanco. 

Ponemos el romero con el vinagre en una botella. Cerramos y dejamos en lugar soleado durante dos o tres semanas. 

  Vinagre de ajo: 

 4 dientes de ajo. 

450 mililitros de vinagre de vino blanco. 

Ponemos los dientes de ajo con el vinagre en una botella. Cerramos y dejamos en lugar soleado durante dos o tres semanas. 

  Vinagre especiado: 

 450 grs de ciruelas silvestres (endrinas o damascenas) cortadas por la mitad y deshuesadas 

650 grs de especias variadas enteras (canela en rama, macis, clavo, pimienta en grano, rizoma fresco de jengibre, mostaza en grano, etc) 

1,1 litro de vinagre

 Meter las especias en una bolsa de muselina y atar. Poner a calentar en una cacerola junto con el vinagre a fuego lento, sin que llegue a hervir. Tapar y dejar enfriar 2 horas. Decantar a una jarra grande con las especias y dejar macerar 2 semanas. Poner las ciruelas silvestres en una botella de cuello ancho. Cubrir con el vinagre tamizado y cerrar la botella. Agitar diariamente 1 vez durante 1 semana. Dejar reposar 3 semanas antes de su utilización. 

  Vinagre de espliego: 

 6 tallos de espliego seco 

450 ml. de vinagre de vino blanco 

Poner el espliego con el vinagre en una botella. Cerrar. Dejar en lugar soleado durante 2-3 semanas.

  Vinagre de jengibre y ajo: 

 Jengibre y ajo 

450 ml. de vinagre de vino blanco 

Poner el jengibre y el ajo con el vinagre en una botella. Cerrar. Dejar en lugar soleado durante 2-3 semanas.

ARROLLADO DE POLLO AL CARAMELO

Ingredientes:

Muslos de pollo deshuesados,  

1 taza de pan rallado 

½ taza de perejil picado 

1 diente de ajo picado 

Sal y pimienta, a gusto 

1 huevo ligeramente batido 

75 gramos de queso parmesano rallado 

1 zanahoria grande rallada 

100 gramos de jamón cocido 

½ taza de caramelo líquido 

3 cucharadas de mostaza 

1 manzana, pelada y rallada 

 Preparación: 

 En un tazón mezclar el pan rallado con el perejil, ajo, sal, pimienta, el huevo ligeramente batido, el queso rallado, la zanahoria y la manzana rallada. Extender el pollo, salpimentar y cubrirlo con el relleno y las lonchas de jamón. Arrollarlo y atarlo bien con hilo de cocina, cosiendo bien los bordes para evitar que se escape el relleno. Mezclar el caramelo líquido con la mostaza y untar abundantemente el pollo arrollado con esta salsa. Acomodar el pollo en una bandeja térmica redonda y bañar con la mitad de la salsa. Cocinar al 100% o temperatura alta durante 12 minutos de cada lado. Gratinar 8 minutos más de cada lado. Verter el resto de la salsa y cocinar durante 6 minutos más. Servir cortado en rodajas gruesas con puré de manzanas y el jugo de cocción aparte en una salsera.

HELADO DE QUESO

Ingredientes :

 Para el Almíbar: 

180 grs. de azúcar

 60 grs. de agua 

70 grs. de yema montada 

500 gr. de queso fresco 

600 gr. de nata semimontada 

Para la Tulipa: 

100 grs de azúcar 

100 grs. de harina 

100 grs. de mantequilla 

100 grs. de clara de huevo

Preparación:

Almíbar: 

Añadir el almíbar a 70 grs. de yema montada, incorporáramos 500 grs. de queso fresco y terminar con 600 grs. de nata semimontada y a la nevera.

 Tulipa: 

Todo mezclado extender sobre la placa untada de mantequilla, hornear a horno suave 160º.

ENSALADA DE PEPINOS

Ingredientes:

2 pepino 

1 cebolla 

1 yogur natural 

1 cucharadita curry 

25 gr. nuez 

1 manzana verde y acida 

sal 

 Preparación:

  Limpiar los pepinos y pelarlos, cortarlos a tiritas finas, pelar la cebolla y rallarla con un rallador mezclarla con el pepino. Para la salsa Cortar la manzana a cuadraditos, picar las nueces y mezclarlo todo con el yogur, poner una cucharadita de curry y dejar a punto de sal. Presentación En un bol mezclar las tiras de pepino con la cebolla rallada y añadir la salsa de yogur.

RAVIOLIS DE BERENJENA RELLENOS DE BECHAMEL DE SETAS CON GULAS FRITAS

INGREDIENTES:( para 6 raviolis )

 - 1 berenjena 

- un bote pequeño de setas en conserva 

- 1 cucharada de postre colmada de harina de maíz 

- 1/2 vaso de agua aprox. de leche 

- pimienta negra molida

 - nuez moscada 

- sal 

- salsa de tomate casera si puede ser 

- gulas 

- mantequilla 

- harina 

- aceite de oliva 

- perejil 

 PREPARACIÓN:

 

Lavamos la berenjena, secamos y la cortamos si tenemos con una mandolina fina fina, si no paciencia y a cuchillo pero finita, es uno de los quiz de este plato.Calentamos una plancha, untamos de aceite las berenjenas con una brocha, muy poquita y las hacemos a fuego medio hasta que estén blanditas primero y luego si nos gusta subimos el fuego para que se nos doren. Aparte escurrimos las setas y las picamos, ponemos mantequilla en un cazo y cuando esté derretida ( a fuego suave ) añadimos las setas, damos unas vueltas y añadimos ahora la maizena, luego la leche, pimienta negra, nuez moscada y sal. Retiramos. Rebozamos en harina las gulas sacudiendo el exceso y las freímos en aceite caliente hasta que estén doraditas pero no mucho. Ponemos las berenjena en cruz X y en el centro una cucharada sopera de relleno de setas, cerramos apretando un poquito y damos la vuelta para que el "cierre" nos quede abajo. Calentamos el tomate frito. Al servir ponemos los raviolis, el tomate y las gulas fritas.