INGREDIENTES:
1 vaso de garbanzos ecológicos (para cuatro personas)
Brotes verdes: canónigos, rúcula…
Lechuga variada
4 higos
2 albaricoques maduros
Vinagre
Sal marina
Aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN:
Cocemos los garbanzos en olla exprés y los dejamos enfriar. Colocamos una base de legumbres en un plato hondo.
Cortamos los higos por la mitad y luego en medias lunas. Salteamos los albaricoques, cortados en cuatro partes, en una sartén con unas gotas de aceite y sal marina. Incorporamos los higos y dejamos un par de minutos más. Añadimos unas gotas de vinagre y retiramos de inmediato del fuego para recuperar todo el jugo. Mezclamos el jugo con un chorro de aceite para utilizarlo como aliño. Cubrimos los garbanzos con trozos de lechuga variada y brotes verdes. Completamos con unos trozos de albaricoque e higos y regamos con el aliño.
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