HAMBURGUESAS DE LENTEJAS Y NUECES

 

Ingredientes:

1 taza de lentejas cocidas y escurridas
1 taza de avena en copos
3 cucharadas de salsa de soja
½ taza de nueces peladas y picadas
¼ de cucharadita de cebolla en polvo
¼ de cucharadita de ajo en polvo
¼ de cucharadita de romero
¼ de taza de agua
Aceite de oliva para dorar las hamburguesas

Preparación:

En un bol machaca las lentejas con la avena y las nueces. Agrega el resto de ingredientes y mézclalo muy bien hasta que quede una masa consistente.
Haz las hamburguesas de tamaño y grosor normal, con unas 2 cucharadas de masa, y hazlas a la plancha unos 4 minutos por cada lado a fuego medio.

ENSALADA DE ALUBIAS, JUDIAS VERDES Y SALMÓN

 

Ingredientes (4 personas)

100 gramos de alubias blancas cocidas.
100 gramos de judías verdes cocidas.
1 diente de ajo.
Una cucharadita de pimentón dulce.
1 tomate de ensalada.
100 gramos de salmón fresco.
Una cucharadita de alcaparras.
4 pepinillos en vinagre pequeños.
Unas hojas de lechugas variadas.
8 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de manzana.
1 cucharadita de salsa de soja.
Sal.

Cómo se elabora:

En una sartén, sofreímos el diente de ajo troceado en láminas. Agregamos las alubias blancas y las judías verdes escurridas de la conserva o cocinadas previamente.
Salteamos todo el conjunto y agregamos el pimentón dulce y el salmón a la plancha desmenuzado.
Troceamos el tomate en cuadraditos y lo unimos al salteado de alubias y judías. Mezclamos estos ingredientes con las alcaparras y los pepinillos troceados.
Aliñamos el conjunto con el aceite de oliva, el vinagre de manzana y la salsa de soja. Montamos la ensalada sobre unas hojas de lechugas variadas y con trocitos de salmón ahumado.

ENSALADA DE GARBANZOS CON HIGOS

INGREDIENTES:

1 vaso de garbanzos ecológicos (para cuatro personas)

Brotes verdes: canónigos, rúcula…

Lechuga variada

4 higos

2 albaricoques maduros

Vinagre

Sal marina

Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Cocemos los garbanzos en olla exprés y los dejamos enfriar. Colocamos una base de legumbres en un plato hondo.
Cortamos los higos por la mitad y luego en medias lunas. Salteamos los albaricoques, cortados en cuatro partes, en una sartén con unas gotas de aceite y sal marina. Incorporamos los higos y dejamos un par de minutos más. Añadimos unas gotas de vinagre y retiramos de inmediato del fuego para recuperar todo el jugo. Mezclamos el jugo con un chorro de aceite para utilizarlo como aliño. Cubrimos los garbanzos con trozos de lechuga variada y brotes verdes. Completamos con unos trozos de albaricoque e higos y regamos con el aliño.

POTAJE DE GARBANZOS CON ALBÓNDIGAS

Ingredientes (4 personas)

 250 gramos de garbanzos. 

 150 gramos de zanahoria. 

 50 gramos de cebolla. 

 1 tomate maduro. 

 1 diente de ajo. 

 2 cucharadas pequeñas de pimentón dulce. 

 1 decilitro de aceite de oliva virgen. 

 Sal. 

 Para las albóndigas: 

200 gramos de carne de ternera picada. 

 50 gramos de carne de cerdo picada. 

 1 huevo. 

 1 diente de ajo. 

 Perejil. 

 30 gramos de miga de pan remojada en leche. 

 Sal. 

Preparación:

 La noche anterior, dejamos los garbanzos en remojo, en agua templada y con una pizca de sal. Al día siguiente los deslavamos. En una cazuela, introducimos agua limpia a calentar. Cuando empiece a hervir, añadimos los garbanzos. Los cocemos a fuego lento durante una hora, quitando la espuma que vaya saliendo del cocido (también podemos recurrir a garbanzos de bote en conserva). Mientras los garbanzos se cuecen, pelamos la zanahoria y la cortamos en 'brounoisse' (cuadraditos muy pequeño). Asimismo, pelamos y picamos finamente la cebolla y el tomate y pelamos el diente de ajo. Pasada la primera hora de cocción de los garbanzos, añadimos la zanahoria. Ponemos un poco de sal y seguimos manteniendo los garbanzos a fuego lento. En una sartén, calentamos aceite y freímos el diente de ajo, la cebolla y el tomate. Cuando empiecen a dorarse, añadimos el pimentón y removemos la mezcla rápidamente mientras agregamos el tomate. Lo rehogamos todo hasta que se elabore el sofrito, que añadiremos a los garbanzos. Probamos el punto de sal y lo rectificamos si fuera necesario. Presentamos el plato de garbanzos con las albóndigas de acompañamiento, todo en el mismo plato. Elaboración de las albóndigas: Para elaborar las albóndigas, mezclamos las carnes de ternera y de cerdo. Añadimos a esta primera mezcla la miga de pan remojada en leche y escurrida, el diente de ajo y perejil picados, el huevo, la sal y la pimienta (estos últimos ingredientes son opcionales). Mezclamos bien, hasta formar una masa homogénea que dejaremos reposar en del frigorífico durante 30 minutos. Pasado este tiempo, sacamos la mezcla del frigorífico, formamos las bolas de las albóndigas y posteriormente las pasamos por harina (para que este proceso sea más rápido, también podemos optar por comprar albóndigas frescas preparadas). Calentamos en una sartén el aceite, freímos las albóndigas y, a medida que se van dorando, las pasamos a una cazuela. Terminamos la cocción de las albóndigas cocinándolas con los garbanzos, 20 minutos a fuego lento.

Lentejas a la vinagreta

Ingredientes (4 personas)

300 g de lentejas de rápida cocción (pardina)
1 cebolleta fresca.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo tipo morrón.
1 diente de ajo.
Una cucharada sopera de zumo de limón.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
2 cucharadas soperas de vinagre.
50 gramos de atún en aceite.
2 huevos cocidos.
Sal.

Elaboración:

Ponemos las lentejas en una olla con agua.
Cuando el agua hierve se cuecen las lentejas hasta que estén tiernas (unos veinte o treinta minutos) y se cuelan.
Por otra parte cortamos en brounoisse (picadito en cuadradito muy pequeño) la cebolleta, el pimiento verde, el pimiento rojo morrón y el diente de ajo.
Mezclamos la cebolleta, el ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo, el zumo de limón, aceite de oliva y vinagre.
Añadimos el condimento a las lentejas y removemos bien.
Dejamos la mezcla una hora en la nevera.
Servimos templado a modo de ensalada junto con un poco de bonito en aceite o de unos huevos cocidos y pelados, todo ello sobre una cama de lechugas variadas.

ALUBIAS ROJAS AL VINO TINTO

Ingredientes: (4 personas):

200 gramos de alubias rojas.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 pimiento verde.
1 diente de ajo.
1 vaso de vino tinto.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Cómo se elabora:

Ponemos a remojo la noche anterior. Cortamos las verduras en cuadraditos uniformes y las rehogamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.  Cuando comiencen a dorase, agregamos el vino tinto, rehogamos el conjunto y agregamos las alubias con el agua del remojo. 

Cocinamos la mezcla a fuego medio, durante 3 horas en una cazuela normal y durante 1 hora en una olla a presión. En este tiempo, y por efecto del calor, todo el alcohol del vino se evaporará. 

Ponemos las alubias a punto de sal y las servimos reposadas tras 30 minutos.