100 g espinacas tiernas
50 g rúcula
sal
pimienta
150 g tomates cereza
100 g queso de cabra fresco
30 g nueces peladas
4 cda aceite de oliva
2 cda vinagre
Preparación:
Lavar las espinacas y la rúcula, y escurrirlas. Eliminar los tallos más gruesos de las primeras. Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en cuartos.
Cortar el queso en rodajas y desmenuzarlo. Partir las nueces en 3 o 4 trozos.
Disponer el vinagre en un cuenco, añadir una pizca de sal y otra de pimienta, y batir enérgicamente con un tenedor. Incorporar el aceite poco a poco mientras bates hasta que la salsa emulsione.
Distribuir los dos tipos de hojas en 4 platos, agregar los tomates, el queso de cabra y las nueces. Aliñar con la vinagreta, y sirve enseguida.
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