SOPA DE ZANAHORIAS Y NARANJAS

Ingredientes:

  • 750 g. de zanahorias 

• 1 cebolla 

• 2 naranjas 

• 2 cucharadas de manteca 

• 1 cucharadita de coriandro en polvo 

• pimienta molida

 • 2 cubitos de caldo de verduras 

 • 1 litro de agua caliente 

• ¾ pote de crema de leche 

 Preparación:

Pelar y cortar las zanahorias en rodajas finas y la cebolla en cubitos. Rallar la cáscara de l naranja y reservar. Exprimir las 2 naranjas hasta obtener 125 cc. de jugo. Rehogar en la manteca derretida la cebolla hasta que esté transparente pero doradas. Agregar las zanahorias, la ralladura de naranja, el coriandro y pimienta. Mezclar cocinando a fuego lento 8 minutos. Agregar los cubitos de caldo de verduras  y el agua caliente. Mezclar y cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Dejar enfriar y procesar o licuar. Aparte, pelar las cáscaras de las naranjas, Cortar los trozos de cáscara en juliana, lo más fina posible. Colocar la juliana de naranja en agua hirviendo 2 minutos, pasar por agua fría y colar. Calentar la sopa, agregar el jugo de naranjas y la crema. Condimentar más con pimienta o coriandro si hiciera falta. Servir la sopa, decorar con crema y agregar juliana de naranja. Consejo No se debe cocinar mucho la sopa o el jugo de naranja se volverá amargo.

CONSOMÉ DE VERDURAS CON NATA A LAS PIMIENTAS

Ingredientes: (4 personas)

200 gramos de calabacín.
½ cebolla.
1 zanahoria.
1 patata
1/4 de col.
1 tomate chico.
6 cucharadas de aceite de oliva.
¼ litro de nata para montar sin azúcar.
Pimientas variadas.
Sal.

Preparación:

Limpiamos todas las verduras, las troceamos de forma gruesa y las ponemos en una cazuela a hervir con 1 litro y medio de agua por espacio de ½ hora o 10 minutos en máxima presión en una olla rápida. Colamos el caldo de cocción, trituramos con ayuda de una batidora las verduras cocidas y añadimos al caldo de cocción al gusto. Ponemos a punto de sal y aliñamos con el aceite de oliva. 

Removemos fuera del fuego pero caliente el consomé y servimos con un bolita de nata montada con un poco de pimientas variadas y sal.

CREMA DE ALUBIAS BLANCAS CON VERDURAS

Ingredientes (4 personas)

 300 gramos de alubias blancas. 

 100 gramos de calabaza. 

 75 gramos de tomate maduro. 

 100 gramos de cebolla. 

 Una rama de perejil. 

 1 diente de ajo. 

 Media cucharada pequeña de pimentón dulce. 

 4 cucharadas de salsa de tomate casera. 

 Aceite y sal. 

 Cómo se elabora:

 La noche anterior a la preparación del plato, se ponen las alubias en remojo, en agua fría. A la mañana siguiente las escurrimos y las vertemos en una cacerola junto con la cebolla entera, el tomate entero, la calabaza partida en trozos, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo. Lo cubrimos todo con agua fría y ponemos a cocer. Cuando rompa el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente durante dos horas, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. Una vez las alubias estén tiernas, las sazonamos y las dejamos que sigan cociendo muy despacio durante cinco minutos, para que cojan el sabor de la sal. Retiramos del fuego las alubias con el resto de ingredientes y las dejamos reposar, tapadas, unos diez minutos. Después las pasamos con la batidora y, posteriormente, formamos una crema fina con el pasapurés. Se sirve el plato caliente.

CREMA DE MARISCO CON MEDALLÓN DE RAPE

Ingredientes:

 8 medallones de rape. 

 Ingredientes de la salsa de marisco: 

 2 dientes de ajo. 

 2 cebollas. 

 2 zanahorias pequeñas. 

 1 puerro. 

 400 g de gambas arroceras. 

 1 vasito de coñac. 

 4 cucharadas de tomate frito. 

 1 litro de fumet (caldo de pescado). 

 Elaboración: 

 Cortamos las verduras en juliana (en tiras finas). Sofreímos toda la verdura, añadimos las gambas enteras y dejamos hacer un poco. Añadimos un poco de coñac y flameamos. Añadimos el tomate y el fumet de pescado y dejamos reducir. En el caso de que quede muy ligero se puede añadir pan de sopa. Trituramos con la batidora toda la mezcla, pasamos por el chino y luego por el colador fino. Rectificamos de sal y reservamos. Cocinamos a la plancha o en la sartén antiadherente vuelta y vuelta los medallones de rape, ligeramente engrasados con aceite de oliva y con una pizca de sal. Una vez cocinado sacamos de la sartén, ensartamos en una brocheta y servimos con la crema de marisco caliente.

CREMA DE GUISANTES

Ingredientes (4 personas)

1 kg de guisantes frescos.
50 g de mantequilla.
35 g de harina.
1/4 de litro de leche.
1 yema de huevo.
Sal.

Preparación:

Preparamos una cazuela con agua y sal y cuando comience a hervir el agua añadimos los guisantes desgranados.
En una sartén añadimos la mantequilla y la ponemos al fuego; una vez líquida añadimos la harina, rehogamos todo junto y a continuación agregamos la leche y un poquito de sal; cocemos todo dándole vueltas sin parar.
Pasamos los guisantes escurridos por la batidora o por el pasapurés y añadimos a la bechamel, se mezcla bien todo, procurando que quede ligera.
Fuera del fuego, le añadimos la yema de huevo y movemos hasta que quede una crema ligera y sabrosa.
Decoramos con jamón serrano o con lo que nos apetezca.

CREMA DE ZANAHORIAS Y BATATAS

INGREDIENTES:

Medio kilo de zanahorias

Dos cebolletas

Dos batatas medianos

Sal marina

Aceite de oliva virgen


PREPARACIÓN:

Lavar bien las zanahorias y las cebolletas. Cortar todo en trozos medianos y ponerlo a cocer con un poco de agua. Incorporar una pizca de sal y unas gotas de aceite. Cocinar entre 15 y 20 minutos. Triturar todo,servir decorar con un poco de jengibre molido.