CREMA DE MARISCO CON MEDALLÓN DE RAPE

Ingredientes:

 8 medallones de rape. 

 Ingredientes de la salsa de marisco: 

 2 dientes de ajo. 

 2 cebollas. 

 2 zanahorias pequeñas. 

 1 puerro. 

 400 g de gambas arroceras. 

 1 vasito de coñac. 

 4 cucharadas de tomate frito. 

 1 litro de fumet (caldo de pescado). 

 Elaboración: 

 Cortamos las verduras en juliana (en tiras finas). Sofreímos toda la verdura, añadimos las gambas enteras y dejamos hacer un poco. Añadimos un poco de coñac y flameamos. Añadimos el tomate y el fumet de pescado y dejamos reducir. En el caso de que quede muy ligero se puede añadir pan de sopa. Trituramos con la batidora toda la mezcla, pasamos por el chino y luego por el colador fino. Rectificamos de sal y reservamos. Cocinamos a la plancha o en la sartén antiadherente vuelta y vuelta los medallones de rape, ligeramente engrasados con aceite de oliva y con una pizca de sal. Una vez cocinado sacamos de la sartén, ensartamos en una brocheta y servimos con la crema de marisco caliente.