ARROZ AMARILLO CON BRÓCOLI Y ATÚN

Ingredientes (4 personas):

 

 200 gramos de arroz. 

 1 cebolla. 

 1 diente de ajo. 

 200 gramos de brócoli. 

 100 gramos de atún en conserva. 

 Unas hebras de azafrán. 

 1 litro de caldo de verduras 

 2 cucharadas de aceite de oliva. 

 Sal. 

Preparación: 

 Elaboramos el refrito de verduras para el arroz con la cebolla cortada en cuadraditos. Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla a fuego lento durante unos 5 minutos. Añadimos el arroz y dejamos que se rehogue con las verduras. Cubrimos el arroz con el caldo de verduras (o con agua) y unas hebras de azafrán. Dejamos que cueza a fuego suave durante 18 minutos. A mitad de la cocción, agregamos el brócoli y el atún escurrido de la conserva. Sacamos la cazuela del fuego y dejamos que repose durante 5 minutos destapada. Servimos el arroz caliente

HOJAS DE PARRA RELLENAS DE ARROZ, VERDURAS Y PASAS DE CORINTO.

Ingredientes (4 personas) 

 8 hojas de parra 

 150 gramos de arroz tipo bomba. 

 1 cebolla. 

 2 dientes de ajo. 

 1 pimiento verde. 

 2 calabacines 

 100 gramos de setas. 

 75 gramos de pasas de Corinto. 

 6 cucharadas de aceite de oliva. 

Preparación: 

 Hojas de parra frescas, las lavamos y escaldamos dos minutos en agua hirviendo con un poco de sal, sacamos del agua hirviendo, refrescamos bajo el agua fría, secamos sobre un paño de cocina y reservamos para su utilización.  Una vez elaborado el arroz con verduras, setas y pasas, lo distribuimos sobre las hojas de parra. Envolvemos haciendo rollitos y luego doblando los bordes de manera que nos queden unos paquetitos con buena cantidad de arroz, ya que cada dos paquetes, es una ración por persona y la vez deben de quedar prietos. Introducimos estos paquetitos de hojas de parra en el horno, junto con una salsa de tomate con pimientos y calentamos el conjunto durante 5 minutos a 200ºC. Servimos caliente con la salsa.

ARROZ CON CALABAZA Y MEJILLONES

Ingredientes (4 personas)

 250 gramos de arroz. 

 100 gramos de mejillones en conserva al natural. 

 200 gramos de calabaza. 

 100 gramos de puerro. 

 2 dientes de ajo. 

 6 cucharadas de aceite de oliva. 

 Unas ramitas de perejil. 

 Sal y un poco de azafrán (optativo). 

 1 litro de caldo vegetal. 

Preparación: 

 Limpiamos y cortamos en rodajas los puerros. Los troceamos junto con la calabaza pelada y sofreímos ambos ingredientes en una cazuela baja con un poco de aceite y también con los dientes de ajo fileteados (Se venden bolsas preparadas de hortalizas variadas a las que podemos recurrir para hacer la receta más rápida). Agregamos el arroz a la cazuela y dejamos dorar levemente la mezcla, removiendo constantemente. Mojamos el arroz con un poco de caldo vegetal caliente y continuamos la cocción sin dejar de remover. Añadimos el resto del caldo caliente a medida que el arroz lo precise (unos 16 minutos de cocción a fuego suave). Una vez cocido, ponemos el preparado a punto de sal y agregamos el azafrán (optativo). Por ultimo agregamos los mejillones al natural escurridos de la conserva y el perejil troceado muy fino. Dejamos que se cocine de nuevo por espacio de 1 minuto. Servimos inmediatamente.

ARROZ CON JUDÍAS VERDES Y LOMO ADOBADO

Ingredientes (4 personas):

 250 gramos de arroz tipo bomba. 

 50 gramos de cebolla. 

 2 dientes de ajo. 

 150 gramos de vainas o judías verdes. 

 100 gramos de lomo adobado. 

 100 gramos de setas .

 6 cucharadas de aceite de oliva. 

 Sal. 

Preparación: 

 Picamos la cebolla y el ajo en brounoisse (cuadradito muy fino) y las judías verdes en juliana (tiritas muy finitas). Limpiamos la carne y la cortamos en trocitos. En una paellera sofreímos la cebolla y el ajo hasta que empiece a tomar color. Incorporamos las judías verdes y, cuando ya esté el sofrito, agregamos la carne. Rehogamos todo el conjunto y añadimos el arroz, rehogándolo todo. Mojamos con el doble de cantidad de caldo que de arroz, ponemos a punto de sal y dejamos que cueza unos 18 minutos. Una vez cocinado sacamos del fuego y dejamos reposar durante 5 minutos.

RISSOTO DE COLES DE BRUSELAS

Ingredientes:

300 gramos de arroz tipo bomba.
1 litro de caldo vegetal.
100 gramos de coles de Bruselas.
100 gramos de espárragos verdes.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
30 gramos de queso de vaca.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Cortamos la cebolla en cuadraditos y sofreímos en una cazuela baja con el aceite de oliva.
Una vez cocinada la cebolla, añadimos los dientes de ajo en láminas y los espárragos verdes troceados (sólo la parte tierna).
Rehogamos el conjunto de hortalizas. Agregamos el arroz y las coles de Bruselas, removiendo durante un minuto para que se impregne del sofrito.
Incorporamos el caldo caliente, poco a poco y removiendo de vez en cuando, de forma que el arroz no se quede sin caldo, hasta que quede una textura de arroz cremoso.
Esta cocción será a fuego suave y por espacio de unos 16 minutos. En el último instante ponemos a punto de sal y agregamos el queso rallado en finas láminas, lo que dará al arroz un aspecto cremoso (el arroz debe estar ligeramente al dente).
Serviremos al instante sin dejar reposar, ya que la cremosidad desaparece y se seca.

ARROZ AL CURRY CON CORDERO Y FRUTOS SECOS

Ingredientes (4 personas):

 240 gramos de arroz largo. 

 400 gramos de lomo de cordero deshuesado. 

 ¾ litro de caldo de carne. 

 100 gramos de cebolla. 

 50 gramos de almendras peladas. 

 50 gramos de avellanas peladas. 

 50 gramos de pasas. 

 50 gramos de piñones. 

 1 cucharada de curry. 

 1 decilitro de aceite de oliva. 

 Sal. 

Preparación: 

 En una paellera, pochamos la cebolla con el aceite de oliva. Cuando esté casi dorada, agregamos la carne de cordero cortada en cuadraditos, rehogando todo el conjunto. Añadimos los frutos secos y rehogamos de nuevo la mezcla con la cebolla y la carne. Agregamos el arroz, rehogamos y añadimos el caldo. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego, agregamos el 'curry' y ponemos a punto de sal. Debe cocer durante unos 18 minutos. Se puede terminar de cocer dentro del horno, para que no se queme ni se pegue. Servimos el arroz caliente.