LACITOS DE PASTA CON GUISANTES Y CHAMPIÑONES

Ingredientes (4 personas) 

 250 gramos de lacitos de pasta (sin huevo). 

 150 gramos de guisantes. 

 50 gramos de cebolleta fresca. 

 4 dientes de ajo. 

 100 gramos de champiñones. 

 6 cucharadas de aceite de oliva.

 Sal. 

Preparación: 

 Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, una vez cocidos escurrimos y refrescamos bajo el chorro de agua fría, reservamos ligeramente untados de aceite de oliva. En una cazuela pochamos a fuego suave la cebolleta picada y el ajo junto con los champiñones limpios y troceados. Cuando estén cocinados los champiñones añadimos un vaso de agua y los guisantes. Dejamos que cueza todo el conjunto durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernos los guisantes. Mezclamos este salteado de champiñones y guisantes con los lacitos, damos unas vueltas en la cazuela para que se caliente y servimos al momento.

CINTAS DE PASTA CON ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes (4 personas) 

 350 gramos de tallarines. 

 500 gramos de almejas.

 1 cebolla.

 1 puerro (la parte blanca). 

 1 diente de ajo. 

 2 cucharadas de perejil picado. 

 400 gramos de tomate frito. 

 3 cucharadas de aceite de oliva. 

 Sal. 

 Cómo se elabora: 

 Mantenemos las almejas dentro de un recipiente con agua y sal durante 2 horas para que suelten la arena que suelen tener. Las lavamos y las abrimos en una sartén tapada a fuego vivo sin aceite ni agua. Una vez abiertas, las retiramos del fuego, colamos el jugo que hayan soltado y reservamos todo. Pelamos y limpiamos la cebolla y el puerro, troceamos en brounoisse (cuadradito muy pequeño) junto con el ajo. Calentamos el aceite en una cazuela baja y sofreímos ligeramente la cebolla junto con el ajo y el puerro sin que coja color dorado, agregamos el jugo de las almejas y una cucharadita de perejil y dejamos que cueza un minuto. Agregamos el tomate frito, incorporamos las almejas y cocemos el conjunto durante 2 minutos. Cocemos las cintas de pasta en abundante agua salada hirviendo, refrescamos en un escurre pasta bajo el chorro de agua fría, escurrimos, y salseamos inmediatamente con la salsa de almejas, damos un calentón a todo el conjunto. Espolvoreamos con el resto del perejil y servimos en el momento para que no se enfríe.

PIZZA INTEGRAL CON CALABACÍN Y CHAMPIÑONES

Ingredientes (4 personas)

 Para la base: 

 100 gramos de harina integral. 

 15 gramos de levadura tipo royal. 

 6 cucharadas de agua. 

 1 cucharada de aceite de oliva. 

 1 pizca de sal. 

 Para la pizza: 

 50 gramos de calabacín. 

 50 gramos de champiñones 

 2 tomates rojos de rama. 

 200 gramos de salsa de tomate. 

 200 gramos de queso mozzarella. 

 4 cucharadas de aceite de oliva. 

 Sal. 

 Cómo se elabora: 

Elaboramos en primer lugar la masa de la pizza integral. Mezclamos la levadura con la harina y la sal. Mezclamos la harina poco a poco con el aceite y el agua. Amasamos hasta obtener una pasta compacta y que no se pegue en los dedos. Dejamos media hora reposando en un sitio fresco. Extendemos la masa sobre la bandeja de hornear previamente untada de aceite dejándola lo más fina posible y con forma redondeada. Cocemos la base untada con un poco de aceite de oliva en el horno previamente calentado a 200º C durante 15 minutos. Sacamos del horno y dejamos templar. Añadimos a la base la salsa de tomate y sobre esta salsa colocamos el resto de los ingredientes de manera homogénea y decorativa. Por último terminamos espolvoreando el queso mozzarella rallado por encima de toda la pizza (si se quiere se puede espolvorear antes del queso unas hierbas aromáticas como orégano y albahaca). Introducimos en el horno a 200º C hasta que se gratine la superficie de la pizza (unos 20 minutos). Servimos caliente.

CUSCÚS CON GAMBAS Y MEJILLONES

Ingredientes (4 personas) 

 100 gramos de cuscús. 

 ¼ cebolla. ¼ calabacín. 

 ¼ pimiento rojo grande.

 ¼ pimiento verde. 

 100 gramos de gambas peladas. 

 100 gramos de mejillones sin concha. 

 8 cucharadas de aceite de oliva. 

 Sal. 

Preparación: 

 Hervimos 3 decilitros de agua con una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite. Cuando hierva cubrimos el cuscús con el agua, removemos con una cuchara de palo, tapamos el cuscús con durante cinco minutos hasta haber absorbido toda el agua, dejamos que se esponjen y reservamos. En una sartén con un poco de aceite sofreímos la verdura cortada en brounoisse (en cuadraditos muy pequeños) y en el momento en que la verdura está cocinada agregamos las gambas peladas y los mejillones sin concha. Damos un hervor al conjunto del sofrito y marisco y ponemos a punto de sal. Añadimos el cuscús en la sartén junto a las verduras salteadas y el marisco, mezclando con cuidado de manera que quede una mezcla uniforme. Servimos caliente.

ÑOQUIS DE CALABAZA

  

 

Ingredientes:

200 g. de harina
1 kg. de calabaza
1 huevo.
1 cebolla picadita
1 lata de tomates picaditos
60 grs. de queso rallado
20 gr de manteca
3 cucharaditas de albahaca
2 cucharaditas de perejil picado
sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación:

Pelar la calabaza quitando las semillas. Luego la cortamos en dados, hervimos las calabazas, las escurrimos bien para que no les quede nada de agua. De esta forma llevarán menos harina. Hacemos un puré,añadimos el huevo, vamos agregando la harina de a poco hasta formar una masa que no se pegue en los dedos y salpimentamos. Unimos bien todo y vamos agregando la harina poco a poco hasta formar una masa que no se pegue en los dedos.
Revolver con cuchara de madera y dejar reposar una hora aprox.

Mientras , rehogamos la cebolla con la manteca. Agregamos los tomates y las hierbas y le echamos la pizca de sal a gusto. Cocinamos la salsa a fuego lento durante unos 30 minutos.

Tomamos porciones de masa,les pasamos el tenedor para dar el rizado tan característico de los ñoquis.
Cuando los hayan cortado, hervirlos en abundante agua con una cucharada de aceite y sal,ya sabes que estarán listos cuando suban a la superficie, cuando floten, entonces escúrrelos y reserva.
Condimentar con la salsa muy caliente y queso.

Consejo: nada más cortarlos se deben hervir, porque sino se ablandan mucho.

También puedes prepararlos con setas y bacon,

Salsa:

200 gramos de setas variadas,
125 gramos de bacon en dados,
200 mililitros de nata,
1 puerro,
2 dientes de ajo,
nuez moscada,
pimienta negra,
orégano,
aceite de oliva y sal.

Pela y pica el puerro y los ajos, pon aceite de oliva en una sartén y rehoga primero el puerro a fuego lento, cuando empiece a transparentar añade los ajitos y deja que tomen un poco de color.
Añade a continuación las setas, salpimenta y sube el fuego, cuando estén tiernas agrega el bacon y tuéstalo. Finalmente incorpora la nata, añade la nuez moscada y la pimienta recién molida y una pizca de orégano. Antes de que espese del todo incorpora los ñoquis para que se mezclen bien los sabores, deja un par de minutos más, espolvorea más orégano al gusto y retira del fuego.