DULCE DE BATATA



INGREDIENTES:

1 Kilo de batatas
250 gr. calabaza
azúcar integral de caña
Tira de vainilla natural,
1/4 l. Agua
Agar-agar una cucharada y media

PREPARACIÓN:

Pelar las batatas y la calabaza. Cortarlos en cubos y poner en un recipiente con el agua y la tira de vainilla. Cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernos. Retirar, sacar la tira de vainilla y licuar hasta obtener una crema. Llevar este licuado nuevamente a fuego suave, y revolver con una cuchara de madera, hasta que rompa a hervir y agregar el agar-agar, previamente disuelto con un poco de agua fría junto con el azúcar. Continuar cocinando sin dejar de revolver durante 7 minutos. Retirar y volcar en un molde previamente humedecido.



Dejar enfriar bien antes de desmoldar.

CREMA DE ZANAHORIAS Y BATATAS


INGREDIENTES:

Medio kilo de zanahorias

Dos cebolletas

Dos batatas medianos

Sal marina

Aceite de oliva virgen


PREPARACIÓN:

Lavar bien las zanahorias y las cebolletas. Cortar todo en trozos medianos y ponerlo a cocer con un poco de agua. Incorporar una pizca de sal y unas gotas de aceite. Cocinar entre 15 y 20 minutos. Triturar todo,servir decorar con un poco de jengibre molido.

ENSALADA DE GARBANZOS CON HIGOS


INGREDIENTES:

1 vaso de garbanzos ecológicos (para cuatro personas)

Brotes verdes: canónigos, rúcula…

Lechuga variada

4 higos

2 albaricoques maduros

Vinagre

Sal marina

Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Cocemos los garbanzos en olla exprés y los dejamos enfriar. Colocamos una base de legumbres en un plato hondo.
Cortamos los higos por la mitad y luego en medias lunas. Salteamos los albaricoques, cortados en cuatro partes, en una sartén con unas gotas de aceite y sal marina. Incorporamos los higos y dejamos un par de minutos más. Añadimos unas gotas de vinagre y retiramos de inmediato del fuego para recuperar todo el jugo. Mezclamos el jugo con un chorro de aceite para utilizarlo como aliño. Cubrimos los garbanzos con trozos de lechuga variada y brotes verdes. Completamos con unos trozos de albaricoque e higos y regamos con el aliño.

PIZZA CON TORTILLA DE TRIGO O MAÍZ


INGREDIENTES:

Tortillas de harina de trigo o maíz
Salsa de tomate casera
ajo
cebolla
calabacín
berenjena
champiñón
Queso de pizza
jamón
anchoas
alcaparras
pollo

PREPARACIÓN:

Cortar las verduras en láminas finas y hacer a la plancha con un poco de aceite y sal. Extender las tortillas en una bandeja de horno y cubrir con salsa de tomate.Cubrir las bases con queso.Poner las verduras de forma que cubran la base.Añadir los demás ingredientes que se le quiera poner.Cubrir con un poco más de queso.Hornear a 220 grados durante unos 15 minutos,hasta que se empiecen a dorar.


FLAN DE QUESO



INGREDIENTES:

250 g de queso mascarpone
200 ml de nata para montar
125 ml de leche
100 g de azúcar
1 sobre de cuajada
Caramelo líquido
Molde de unos 750 ml

PREPARACIÓN:

Ponemos en una olla el queso y el azúcar y mezclamos. Añadimos la nata y la mitad de la leche y cocinamos a fuego medio. Disolvemos el sobre de cuajada en la leche que nos quedaba y removemos bien para que no queden grumos. Cuando la mezcla anterior empiece a hervir, retiramos del fuego y le añadimos la cuajada disuelta en la leche. Movemos continuamente con unas varillas. Llevamos otra vez al fuego y cuando vuelva a hervir, retiramos.
Cubrimos el fondo de un molde con caramelo líquido y vertemos sobre él la mezcla anterior. Dejamos cuajar en la nevera de un día para otro. Una vez cuajado lo volcamos sobre un plato o bandeja y servimos.



CRUJIENTE DE QUESO CON GELATINA DE MIEL Y SORBETE DE CILANTRO



INGREDIENTES:

Crema de queso:
1/2l. nata
200 gr. queso de rulo de cabra 1 hoja de gelatina

Gelatina de miel:
175 gr. miel
75 cl. agua
1,25 gr. agar-agar.

Sorbete de cilantro:
200 cl. aceite de pepitas de uva
2 dientes de ajo
80gr. cilantro
comino
sal

Crujiente de queso


ELABORACIÓN:

Crema de queso: Calentar la nata, incorporar el queso, fundir, colar y añadir la hoja de gelatina. Dejar reposar 12h.
Gelatina de miel: Hervir el agua, disolver en ella el agar-agar. Incorporar la miel y reservar.
Sorbete de cilantro: Triturar finamente los ingredientes y congelar.
Crujiente de queso: En una sartén antiadherente freír finas láminas de queso.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Montar la crema de queso con la ayuda de una varilla. Cubrir con ella el fondo del plato, extender encima una fina película de gelatina de miel. Acabar disponiendo una cucharadita de sorbete de cilantro y una tira crujiente de queso.