ROLLITOS DE CALABACÍN Y ATÚN

Ingredientes para 4 personas:

 2 calabacines 

2 latas de atún en aceite de oliva 

1 lata de anchoas en aceite de oliva 

2 cucharadas de alcaparras 

12 aceitunas verdes deshuesadas 

3 tomates maduros aceite de oliva virgen extra 

Sal, 

Pimienta 

Albahaca 

Preparación:

 Lavar los calabacines y cortar en tiras a lo largo y saltear en una sartén sin apenas aceite. Dejar escurrir y reservar. Picamos las alcaparras, aceitunas, anchoas y unas hojas de albahaca y lo juntamos con el atún escurrido y aplastado con un tenedor. Rellenamos las tiras de calabacín y las enrollamos. Pelar los tomates, quitar las semillas y cortarlos a tiras. Ponemos al microondas unos 2 minutos. Salpimentar y rociar con un poco de aceite de oliva. Servir los rollitos de calabacín adornados con alcaparras y albahaca y acompañados del tomate.