Filetes rusos en salsa con pisto y ensalada

Ingredientes (4 personas) 

 500 gramos de carne de ternera picada. 

 50 gramos de cebolla. 

 2 dientes de ajo. 

 40 gramos de miga de pan remojada en agua. 

 100 gramos de harina. 

 2 huevos. 

 4 cucharadas de aceite. 

 Sal. 

 Salsa tomatada con pisto: 

 ¼ litro de salsa de tomate frito. 

 2 dientes de ajo. 

 100 gramos de cebolla. 

 100 gramos de pimiento verde. 

 300 gramos de calabacines. 

 100 gramos de tomates. 

 6 cucharadas de aceite de oliva. 

 Sal. 

 Unas hojas de lechugas variadas. 

 Vinagreta: 

 4 cucharadas de aceite de oliva. 

 2 cucharadas de vinagre balsámico (puede valer vinagre de vino). 

 Sal. 

 Cómo se elabora: 

 Pelamos y picamos finamente la cebolla y el ajo en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños). En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos la cebolla con el ajo. Sazonamos con sal y pimienta la carne de ternera picada y la ponemos en un bol con la cebolla y el ajo dorados. Incorporamos la miga de pan remojada en agua y mezclamos bien todos los ingredientes. Repartimos la mezcla en 4 u 8 partes y formamos los filetes rusos. Enharinamos, pasamos por el huevo batido y freímos en una sartén con aceite de oliva vuelta y vuelta hasta que se dore ligeramente el rebozado. Sacamos de la sartén e introducimos en la salsa de tomate con pisto. Para elaborar la salsa tomatada con pisto: Picamos en cuadraditos la cebolla, los dientes de ajo, los pimientos verdes, el calabacín y los cocinamos a fuego suave. Abrimos los tomates, les quitamos el jugo interior y los añadimos al pisto. Una vez pochada la verdura agregamos la salsa de tomate, damos un hervor al conjunto y ponemos a punto de sal. Acompañamos los filetes rusos con la salsa además de una ensalada de lechugas variadas aliñada con la vinagreta.