Arrollado de pollo al caramelo


Ingredientes:

1 pollo de 2 kilos, deshuesado
1 taza de pan rallado
½ taza de perejil picado
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta, a gusto
1 huevo ligeramente batido
75 gramos de queso parmesano rallado
1 zanahoria grande, rallada
100 gramos de jamón cocido
½ taza de caramelo líquido
3 cucharadas de mostaza
1 manzana, pelada y rallada

Preparación:

En un tazón mezclar el pan rallado con el perejil, ajo, sal, pimienta, el huevo ligeramente batido, el queso rallado, la zanahoria y la manzana rallada.

Extender el pollo, salpimentarlo y cubrirlo con el relleno y las lonchas de jamón. Arrollarlo y atarlo bien con hilo de cocina, cosiendo bien los bordes para evitar que se escape el relleno.

Mezclar el caramelo líquido con la mostaza y untar abundantemente el pollo arrollado con esta salsa. Acomodar el pollo en una bandeja térmica redonda y bañar con la mitad de la salsa.

Cocinar al 100% o temperatura alta durante 12 minutos de cada lado. Gratinar 8 minutos más de cada lado. Verter el resto de la salsa y cocinar durante 6 minutos más.

Servir cortado en rodajas gruesas con puré de manzanas y el jugo de cocción aparte en una salsera.

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