MEDALLONES DE BONITO Y HORTALIZAS

Ingredientes:

500 gramos de bonito en rodajas. 

50 gramos de judías verdes. 

50 gramos de zanahoria. 

1 puerro (la parte blanca). 

2 cucharadas de harina de trigo. 

10 cucharadas de aceite de oliva. 

Sal. 

Preparación: 

 Cortamos en juliana las judías verdes, la zanahoria y el puerro. Retiramos al bonito la piel, las partes oscuras y la espina central y sacamos cuatro medallones limpios de cada rodaja. En una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva y a fuego fuerte salteamos los medallones de bonito ligeramente salados y enharinados, dándoles vueltas con movimientos envolventes de la sartén o con ayuda de una espátula de madera. Cuando estén dorados por fuera y ligeramente rosados por dentro los sacamos a una fuente y los reservamos. 

A continuación, y en esa misma sartén, salteamos la juliana de puerro, de zanahoria y de judías verdes con un poco más de aceite. Lo cocinamos todo a fuego vivo, removiendo y volteando la sartén de manera continua durante unos minutos hasta que las hortalizas estén cocinadas al dente, es decir, que el interior quede ligeramente crudo. 

Ponemos a punto de sal las verduras, añadimos los dados de bonito de nuevo en la sartén, damos un golpe de calor al conjunto y lo servimos rápidamente sobre una cama de hortalizas salteadas.