Medallones de rape con fritada riojana


Ingredientes (4 personas)

750 gramos de rape en medallones.
1 pimiento verde.
2 pimientos rojos asados.
1 cebolla.
2 dientes de ajo,
100 gramos de salsa de tomate.
4 cucharadas aceite de oliva.
Sal y una pizca de azúcar.

Cómo se elabora:

Ponemos en una cazuela el aceite y añadimos la cebolla y los pimientos, todo ello cortado en tiras finas (juliana). Añadimos también los ajos pelados y picados.
Con la cazuela tapada y a fuego suave dejamos que se cocinen las hortalizas.
Cuando los pimientos y la cebolla estén cocinados añadimos la salsa de tomate, dejamos que dé un hervor, ponemos a punto de sal y corregimos la acidez con una pizca de azúcar. Reservamos la fritada de pimientos.
Preparamos los medallones de rape sin espinas y sin piel sazonándolos ligeramente y los asamos a la plancha en una sartén antiadherente.
Una vez asado el pescado, lo introducimos en la fritada de pimientos y dejamos que hierva un minuto. Servimos el rape poniendo los pimientos como base en el plato.

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