ENSALADA DE POMELO ROJO


Ingredientes

1 Pomelo rojo
1/2 pepino
3 rabanitos
Soja germinada
1/2 Cebolleta
Mostaza (en granos o dijon)
Aceite de oliva
Pimienta molida
Sal
Vinagre (o zumo de limón)
2 Aceitunas negras

Elaboración

Corta el pomelo por la mitad y vacíalo con ayuda de un cuchillo y una cuchara. Sólo la parte de color, no la blanca. Cuidado que no se rompa la cáscara, pues luego la usarás como recipiente para la ensalada.
Lava y pica los rábanos, el pepino y los gajos de pomelo que has extraido. Añade un puñado de soja germinada y mézclalo todo. Colócalo dentro de las cáscaras del pomelo.
Pica la cebolleta muy fina y échale una cucharada de aceite de oliva, otra de mostaza, sal, pimienta y un poco de vinagre (o zumo de limón). Rocía la ensalada con esta vinagreta, y decora con unas aceitunas negras.

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