Crema fría de marisco con gambas salteadas


Ingredientes (4 personas)

200 gramos de cáscaras de gambas o langostinos crudos.
100 gramos de zanahoria.
100 gramos de cebolla.
2 puerros.
20 gramos de arroz.
1 tomate maduro.
1 vaso de coñac.
1 litro de caldo de pescado -fumet- (lo venden en brick)

Cómo se elabora:

Para elaborar esta receta de una forma más rápida y sencilla podemos utilizar caldo de pescado de brick, lo que nos ahorrará tiempo y esfuerzo. Y para hacerla de forma casera os presentamos la forma tradicional.
Elaboramos el fumet -caldo de pescado- poniendo a hervir desde frío las cabezas de pescado sin agallas y las espinas limpias junto con el verde del puerro y los tallos de perejil. Tras hervir durante 1 hora, colamos por un colador fino y reservamos.
Para la salsa de marisco:
Picamos muy finas las verduras y ponemos a pochar. Añadimos el tomate cortado en gajos y las cabezas y carcasas de las gambas. Reservamos la carne de las gambas para la guarnición. Flambeamos con coñac, añadimos el arroz y mojamos con un litro de fumet; dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho y trituramos.
Una vez triturado pasamos por el colador, ponemos a punto de sal y lista la crema de marisco.
Salteamos las gambas con un poco de aceite de oliva y sal y acompañamos la crema de marisco enfriada en la nevera con las gambas salteadas.

No hay comentarios:

Publicar un comentario