Ensalada variada con rúcula y tomates confitados


Ingredientes (4 personas)

200 gramos de lechugas variadas con rúcula.
100 gramos de setas shitake.
Media cebolla tierna.
100 gramos de nueces.
100 gramos de tomates tipo cóctel.
4-6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada sopera de miel.
1 pizca de hierbas aromáticas.
Zumo de un limón.
Sal y pimienta.

Cómo se elabora:

Lavamos y escurrimos las lechugas y reservamos. Limpiamos y cortamos en láminas finas las setas shitake.
Pelamos la cebolla y la cortamos en aros finos, que sofreímos con un poco de aceite y sal. Cuando comience a dorarse, agregamos las setas, calentamos todo el conjunto y sacamos del fuego. Reservamos.
Disponemos los tomates en una sartén con tapa, untados levemente con aceite de oliva y aderezados con un poco de azúcar y sal, dejándolos cocinar durante 30 minutos a fuego medio-bajo.
Una vez confitados los tomates, se espolvorean las hierbas aromáticas y unas gotas de aceite y se reservan.
Preparamos el aliño de la ensalada triturando las nueces con el aceite de oliva y la miel, y dejamos reposar un rato.
Cuando ya estén todas las verduras preparadas, se mezclan en una fuente honda, se salpimientan a gusto, se rocían con el zumo de limón y se sazona con el aceite de nueces.

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