Ensalada de lentejas con judías verdes


Ingredientes (4 personas)

250 gramos de lentejas.
150 gramos de judías verdes.

Para la vinagreta:
8 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de pimientón rojo.
3 cucharadas de vinagre de Jerez.
Sal.

Cómo se elabora:

Ponemos las lentejas a cocer en agua fría con sal. Una vez cocidas, refrescamos con agua fría y escurrimos. Reservamos añadiendo un poco de aceite de oliva.
Cocemos las judías verdes, cortadas en tiras, en agua hirviendo con sal. Refrescamos, escurrimos y reservamos. Elaboramos la vinagreta con todos los ingredientes hasta que quede una emulsión uniforme que añadiremos, en una fuente, junto a las vainas.
Mezclamos con las lentejas en el plato de servicio. Para dar un color diferente, espolvoreamos con cebollino cortado muy fino y colocamos una hojita de perifollo en el centro del plato

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