Conejo guisado con almendras y setas


Ingredientes (4 personas)

1 conejo de unos 2 kilos.
3 dientes de ajo.
1 cebolla.
1 tomate.
400 gramos de setas frescas.
50 gramos de almendras tostadas.
50 gramos de pan tostado.
2 vasos de agua.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas soperas de harina.
½ cucharada sopera de pimentón dulce.
Sal.

Cómo se elabora:

Limpiamos y troceamos el conejo.
Lo colocamos una cazuela al fuego, con el aceite de oliva y rehogamos los trozos de conejo, ligeramente espolvoreados con un poco de sal, enharinados con una mezcla de harina y pimentón dulce.
Cuando se ha dorado ligeramente la superficie de los trozos de conejo, sacamos de la cazuela.
En la misma cazuela donde hemos rehogado el conejo, salteamos el ajo y la cebolla picada en brounoisse (picadito pequeñito), cuando esté cocinada la cebolla agregamos el tomate troceado en taquitos y con el conjunto hacemos un sofrito.
Volvemos a introducir en la cazuela el conejo salteado, las setas ligeramente troceadas y el agua.
Tapamos y dejamos cocer a fuego bajo durante una hora aproximadamente. Con la batidora picamos el pan tostado, las almendras tostadas y troceadas. Hacemos una pasta bien fina y la disolvemos en parte del caldo del cocido del conejo. Añadimos a la cazuela cuando falte 10 minutos para terminar el guiso. Dejamos que cueza y espese la salsa del conejo y servimos a continuación acompañado de las propias setas del guiso y espolvoreamos con un poco de cebollino troceado

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