Chicharro en escabeche de estragón con crudité de verduras y champiñones


Ingredientes (4 personas)

2 chicharros.
100 gramos de vainas o judías verdes.
100 gramos de champiñones.
1 tomate de ensalada.
6 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de vinagre de estragón.
Sal.

Cómo se elabora:

Limpiamos el chicharro y lo abrimos como si lo asáramos. En una cazuela con aceite de oliva, salteamos los dos dientes de ajo picados. Doramos en el mismo aceite los lomos de chicharro, sacamos del fuego la sartén y añadimos el vinagre de estragón. Movemos la sartén para que ligue los jugos del chicharro y el vinagre y lo reservamos templado hasta el momento de servir.
Cortamos las vainas y damos un hervor de 2 minutos, refrescamos en agua con hielo y cuando se corte la cocción escurrimos y reservamos. Cortamos el tomate y los champiñones en láminas finas. Juntamos las vainas, los champiñones y el tomate y aliñamos con el aceite de oliva, vinagre y sal.
Sobre estas verduras colocamos los lomos de chicharro en escabeche y servimos ligeramente templado

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