Calderete de pollo con setas y melocotón salteados


Ingredientes (4 personas)
1 pollo entero.
100 gramos de cebolla.
1 zanahoria.
100 gramos de tomate maduro
2 dientes de ajo.
1 hojita de laurel.
2 cucharaditas de pimentón al gusto (dulce o picante o mezcla.
1 ramita de tomillo.
1 decilitro de vino blanco.
2 decilitros de agua.
1 decilitro de aceite de oliva.
Sal.
Guarnición de setas y melocotones salteados:
2 dientes de ajo.
100 gramos de setas de cultivo o silvestres.
2 melocotones rojos.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Un toque de pimientas variadas y jengibre.
Sal.

Cómo se elabora:
Limpiamos, evisceramos y troceamos el pollo en cuartos, desechando las vísceras.
Salpimentamos ligeramente los trozos de pollo.
Freímos en una sartén con aceite caliente el pollo troceado y según doramos la superficie sacamos de la sartén y colocamos en una cazuela baja.
Quitamos parte del aceite y grasa de la sartén donde hemos dorado el pollo y con el resto del aceite (poco más que la base de la sartén) elaboramos un sofrito con la cebolla, el ajo y la zanahoria, todo ello cortado en fino brounoisse (cuadraditos muy pequeños). Cuando la verdura comience a ablandarse (pocharse), agregamos el tomate también troceado, dejamos que toda la verdura se poche y se forme como una crema.
A continuación espolvoreamos con el pimentón el sofrito, rehogamos el conjunto y agregamos el decilitro de vino, dando vueltas esperando que se evapore el alcohol, en unos 2 minutos.
Agregamos el agua, el tomillo, la pimienta y el laurel.
Cuando comience a hervir, dejamos que reduzca, cocinándose a fuego medio y destapada la cazuela.
Agregamos esta salsa a la cazuela con el pollo salteado, cocinándose a fuego lento por espacio de 1 hora o 90 minutos hasta que esté tierno.
Acompañamos de un salteado de setas y melocotones:
Fileteamos muy fino los ajos y doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez que comiencen a dorarse los ajos agregamos las setas limpias y troceadas en tiras más o menos regulares. Cuando la seta esté casi cocinada, ponemos a punto de sal y añadimos los melocotones pelados y troceados en forma de bastones. Rehogamos por espacio de 1 minuto el conjunto, espolvoreamos con un poco de pimientas variadas y un toque de jengibre y servimos acompañando el calderete de pollo.

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