Alubias rojas con acelgas y costilla de cerdo


Ingredientes (4 personas)

300 gramos de alubias.
2 litros de agua.
2 cebollas.
1 puerro (la parte blanca).
1 diente de ajo.
2 hojas de acelgas con pencas.
½ vaso de aceite.
1 kilo de costilla de cerdo.
1 cucharada de pimentón picante.

Cómo se elabora:

La noche anterior a la elaboración del plato, limpiamos las alubias con agua fría y las ponemos en remojo dentro de una cazuela o en un recipiente de cristal.
Al día siguiente, introducimos las alubias en una cazuela con agua fría y limpia. Añadimos un chorro de aceite, las costillas de cerdo y una cebolla y el puerro también cortado en brounoisse (picado muy fino).
Cuando empiece a hervir, rompemos el hervor echando un vaso de agua fría. Después ponemos el puchero a fuego lento, dejando cocer las alubias durante 3 horas. Si se realiza en una olla rápida, con 45 minutos basta. Cuando las alubias estén casi cocidas, agregamos las acelgas troceadas.
A continuación preparamos en una sartén un sofrito con unas cucharadas de aceite y la cebolla picada muy fina. En el momento en que la cebolla empieza a dorarse, agregamos el ajo cortado muy pequeño, al tiempo que apartamos la sartén del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón picante.
Rehogamos bien y vertemos en la cazuela de las alubias. Esperamos a que las alubias se acaben de cocinar, las retiramos del fuego y dejamos reposar una media hora.
Servimos bien caliente.

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