Papilote de pollo y verduras con salsa de queso


Ingredientes (4 personas)

500 gramos de pechuga de pollo.
1 puerro.
250 gramos de cebolla
2 zanahorias.
1 pimiento rojo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal

Cómo se elabora:

Cortamos las verduras en juliana (tiras alargadas y finas).
En una sartén con un poco de aceite de oliva pochamos, la cebolla, el puerro, las zanahorias y el pimiento rojo, todo junto.
Ponemos a punto de sal las verduras. Una vez cocinadas las escurrimos colocándolas sobre un colador y recuperando los jugos que hayan salido del cocinado.
Encendemos el horno y dejamos que se caliente a 200º C.
Preparamos el papillote cortando 4 trozos de papel aluminio.
En el papel de aluminio colocamos las verduras escurridas, sobre ellas las pechugas de pollo fileteadas muy finas y parte de los jugos de las verduras.
Doblamos el papel de aluminio y cerramos los laterales dos veces sobre sí mismos, dejando espacio en su interior.
Introducimos en el horno hasta que el papillote esté hinchado, indicará que ya está en su perfecto punto de cocción.
Presentamos el plato con el papel de aluminio abierto por la mitad, como si fuera una carta y el comensal saca poco a poco las verduritas, las pechugas y sus jugos.
Acompañamos de una salsa de queso azul.

Salsa de queso azul:

Picamos muy finamente la cebolla, en un cazo fundimos suavemente la mantequilla y rehogamos la cebolla hasta que quede transparente. Añadimos el queso a trocitos y lo fundimos a fuego lento, sin dejar de remover.
Cuando esté fundido, añadimos la leche y la nata, despacio y sin parar de remover, a fuego lento.
Cuando se vea homogéneo y que empieza a hervir, retiramos del fuego y añadimos una pizca de nuez moscada.

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