Asado de ternera con champiñones salteados


Ingredientes (4 personas)

600 gramos de babilla de ternera en trozo.
2 cebollas.
1 puerro.
1 zanahoria.
1 tomate.
1 cabeza de ajo.
1 decilitro de vino blanco.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Guarnición de champiñones:
500 gramos de champiñones.
4 dientes de ajo.
8 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Pimienta blanca.
Perejil picado.
Sal.

Cómo se elabora:

Damos forma redonda a la pieza del asado con la ayuda de una malla o de una cuerda para atar asados.
Ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva en una olla exprés y sellamos a fuego fuerte hasta que la ternera coja color dorado.
Condimentamos y repartimos las verduras (el tomate, puerro, zanahoria y los ajos, todo ello troceado) alrededor de la carne.
Cuando las verduras estén cocinadas, regamos con el vino blanco, dejamos evaporar 5 minutos, regamos las verduras con una tacita de agua o caldo y después tapamos la olla exprés.
Bajamos la temperatura del fuego y continuamos la cocción unos 30 minutos más.
Sacamos del fuego y dejamos enfriar el asado en la misma cazuela.
Trituramos las verduras hasta conseguir una salsa, colamos y ponemos a punto de sal.
Una vez fría la carne, la cortamos en filetes y la disponemos en una bandeja resistente al horno. Vertemos la salsa de verduras encima de la carne. Tapamos y calentamos el conjunto en el horno a temperatura moderada.
Servimos caliente.
Cómo se elabora la guarnición de champiñones:
Limpiamos los champiñones, les quitamos toda la tierra que puedan tener y les cortamos la parte final del tallo. Cortamos los champiñones y los 4 dientes de ajo en láminas finas.
Ponemos a calentar en una sartén o en una cazuela baja el aceite de oliva. Doramos las láminas de ajo, agregamos los champiñones, un poco de sal y dejamos en el fuego tapado unos 5 ó 10 minutos.
Si los champiñones han soltado agua los escurrimos, procurando que le quede algo de aceite. Removemos de vez en cuando hasta que los veamos tiernos. Finalmente espolvoreamos por encima un poco de perejil picado y servimos como guarnición

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