Endibias rellenas con macedonia de verduras y tomatitos


Ingredientes:

4 endibias.
250 gramos de macedonia de verduras en conserva.
100 gramos de tomatitos cocktail.
100 gramos de mayonesa.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de manzana.
Sal.

Cómo se elabora:

Escurrimos la macedonia de su conserva. Aliñamos con el aceite de oliva, vinagre y sal, la macedonia de verduras. Ligamos la macedonia con la salsa mayonesa. Limpiamos y escogemos las hojas más bonitas de las endibias.
Rellenamos con la macedonia las hojas escogidas. Decoramos con un tomatitos cocktail cortados en trocitos. Servimos frío, recién sacado de la nevera.

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