Alubias rojas al vino tinto


Ingredientes: (4 personas)

200 gramos de alubias rojas.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 pimiento verde.
1 diente de ajo.
1 vaso de vino tinto.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Cómo se elabora:

Deslavamos las alubias rojas y las ponemos a remojo la noche anterior.
Cortamos las verduras en cuadraditos uniformes y las rehogamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
Cuando comiencen a dorase, agregamos el vino tinto, rehogamos el conjunto y agregamos las alubias con el agua del remojo.
Cocinamos la mezcla a fuego medio, durante 3 horas en una cazuela normal y durante 1 hora en una olla a presión. En este tiempo, y por efecto del calor, todo el alcohol del vino se evaporará.
Ponemos las alubias a punto de sal y las servimos reposadas tras 30 minutos.

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